猪血的利用方法

   c1519624911   农业百科    2017-05-18 14:46:00
【导读】 素有“液态肉”之称的猪血,是一个良好的动物蛋白资源。据测定,每100克猪血含有蛋...

素有“液态肉”之称的猪血,是一个良好的动物蛋白资源。据测定,每100克猪血含有蛋白质19克,不但比猪肉(指肥瘦猪肉)的蛋白质含量高一倍,而且比鸡蛋的蛋白质含量还要高。猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多,其中包括人体不能自身合成的全部8种必需氨基酸,是人体生命活动的物质基础。

最近研究证实,由于猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后,产生一种可以消毒、滑肠的分解物。这一新物质,能与浸入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,最后从消化道排出体外。所以,接触尘埃比较频繁的矿工、粉碎工、清洁工、司机、教师等,在口常生活中,常吃猪血大有益处。

近10多年来,国外很重视利用猪血。美国、德国、日本、英国等国家将血料加工成一些食品如血香肠、血布丁、汤类及肉冻罐头等的配料,有些国家还将猪血的血球部分和血浆部分分离,脱水干燥后作为优质的食品营养强化剂。

近几年来,国内对猪血的利用也有所重视。食品工业的一些单位研究试制了添加猪血浆的食品,如面包、糕点、饼干、挂面以及糖果等,不仅增加了产品的营养价值,还降低了成本。一些单位还试验成功了从猪血中提取食用蛋白质的新工艺。

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