有机牙鲆鱼加工措施有哪些

   aowei   有机农业    2016-01-17 10:22:00
【导读】> 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和...
> 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼的加工,要求捕捞上来的鱼保持在0℃左右,七天内转到加工厂进行加工。牙鲆俗称牙片、偏口,是黄、渤海近底层鱼类中的优质品种。此鱼头小刺少肉嫩,味道香鲜适口,深受人们喜爱。

  ①有机牙鲆鱼工艺流程是:原料→水洗→杀生→放血→去脏→漂洗→冷浸→分选→称重→包装→贮藏→空运。

  ②工艺操作要点:

  原料:此鱼从捕获至空运前不应超过72小时。海上收购时,应用备有水箱的收购船收购刚起网且体重在1公斤上下的鲜活牙片鱼。箱内装量不要过多,以保证牙片鱼的成活。卸港时已死亡的鱼不能加工冰鲜品,鲜度较好时可加工成单冻品。

  水洗:原料鱼捕获后,用海水冲一下,但不可将鱼体表的粘液洗掉。拿放鱼时应用双手把鱼托起或放下,不得用手拿鱼的头部和尾部,不得勾、铲、刨、摔、打鱼体,以防产生机械损伤。然后装入水箱暂养。

  杀生放血:将鲜活牙片鱼进行放血处理是为了使鱼肉洁白,肉质坚实不发糜。操作时,先用带网罩的捞子将活鱼从水箱中捞出,放在苇席或木板上,用脚轻轻踩住鱼尾,尽量少让鱼体扭动拍打,以减少皮下淤血。手持木棒和锋利的铁扁凿(专用工具),在鱼无眼侧胸鳍上方沿侧线穹弯椎骨处凿一条3厘米左右的口子,切口要割断椎骨和动脉血管,使鲜血迅速涌出,这样既可破坏鱼的中枢神经,使其死亡,又达放血之目的。然后再用铁扁凿在尾柄椎骨处横凿一个1~3厘米的口子(可根据鱼体大少增减),用冰培保鲜并及时入舱。有条件时最好在船上去脏,经漂洗后,再冷浸、冰培保鲜。(责任编辑:小吴)
>

  去脏:将鱼无眼侧向上平铺在工作台上,用刀具从肛孔开始向鳃部斜开或纵开,割口3~4厘米,用手掏出内脏,注意尽量使切口减短并保留鱼籽。

  漂洗:去脏后用双手将鱼体托住,放入加冰的冷海水中轻轻漂洗一厂,去掉血迹、污物。为防止腹腔内积存血水,漂洗时可将负体头部向下将腹腔内滞留的血水挤出。鱼体表面的粘液,对鱼有保护作用,在加工过程中要尽量保留,不可洗去。

  冷浸:漂洗后的鱼应在加冰的冷海水中作冷浸处理,以降低鱼体温度。

  分选:按条重分为1~2公斤、2~3公斤、3公斤以上三种规格。分选速度要快,拿放时双手托鱼,严格按质量、规格标准分选。分选后,将鱼体放入洁净的带孔塑料箱中控水3~5分钟,再进行称重。

  称重:将分选后的鱼定量装箱。称重时应给出让水量(一般为1%左右),对鱼体较大难以按标准净重装箱的,应在箱外注明重量和条数。如箱内有4条鱼,重量为11.2公斤时,应在箱外刷4=11.2kg。

  包装:采用优质牛皮瓦楞纸箱,内衬无毒塑料泡沫箱。包装箱应事先预冷。牙片鱼装箱前先在泡沫箱内衬一长方形尼龙袋,加入4~6袋计2~3公斤碎冰,冰袋摊开,每袋冰0.5公斤左右,冰块粒径应小于2厘米,然后将鱼斜顺摆或平摆于冰袋上,有眼的一侧向上,尾交义,上面再加4~6小袋碎冰。折上衬袋口,盖上塑料泡沫箱盖,用免水胶带粘封。
(责任编辑:小吴)

更多有关

  • 牙鲆鱼养殖技术

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2017-02-26 09:52:00
  • 威海水产品市场:牡蛎价格行情涨幅惊人 海捕大牙鲆鱼继续领涨

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2017-01-16 04:26:10
  • 牙鲆鱼养殖常见病害防治方法

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-08-24 08:26:00
  • 辽宁丹东市180万尾褐牙鲆鱼苗“跃”入大海

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-06-24 06:04:00
  • 牙鲆鱼疾病防治方法

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-02-22 12:40:00
  • 牙鲆鱼的养殖技术

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-02-22 12:42:00
  • 牙鲆鱼循环水养殖技术

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-02-22 12:44:00
  • 牙鲆鱼卵孵化

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-02-05 11:13:00
  • 牙鲆鱼加工技术

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-02-02 01:00:00
  • 牙鲆鱼常见疾病防治技术

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-02-02 11:15:00
  • 有机牙鲆鱼加工措施有哪些

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-01-17 10:22:00
  • 牙鲆鱼(左口)循环水养殖技术

    > 有机牙鲆鱼是一种很常见的鱼类,有很高的营养价值。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼
    2016-01-04 11:08:00
内容由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容。请点击这里
 
相关推荐
 
图文热点
 

 
 
 
联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 辽ICP备11016505号-2 | 辽公网安备:21120202000005号