七星鱼丸汤

   ymeaj   网络    2016-02-05 15:08:00
【导读】 原料:海鳗1条,肥瘦猪肉蓉125克,虾仁60克,干菱粉125克,猪肚少许,水发香菇25克,火腿少许,冬笋尖少许,精盐25克,榨菜少许,胡...
    原料:海鳗1条,肥瘦猪肉蓉125克,虾仁60克,干菱粉125克,猪肚少许,水发香菇25克,火腿少许,冬笋尖少许,精盐25克,榨菜少许,胡椒粉少许,味精10克,鲜清汤1千克,麻油20克。 

  制法:将海鳗杀好,取纯鳗肉300克,切碎捶成蓉,加清水600克,用力搅匀,再加盐搅拌到鱼蓉泡涨起劲,放在水里能浮起停止,将干菱粉加适量清水调匀,加入鱼茸内,再用力搅成鱼蓉(又称鱼胶子)猪肉去筋络和猪肚、火腿、虾仁、香菇、冬笋尖、榨菜等六种原料斩细,加上味精拌和成馅料。取适量鱼蓉放在左手掌,右手挑起一撮馅料在鱼蓉中间(一定要裹在中间,否则,煮时易破损),放入沸水锅内煮约10分钟捞出。将鲜清汤倒入另一锅内烧沸,下盐、味精后,放入鱼丸烧沸,撇清泡沫,连鲜汤带鱼丸盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉,浇上麻油即成。 

  特点:形圆色白,富有弹性,汤清味鲜,肉嫩细滑,宜在吃重油后食用,以调剂口味。  

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