兔肉香肠如何配料最好?

  
  • xiaoz   农业百科  
  • 2017-10-06 07:28:00
    【导读】 兔肉香肠的配料关键是要能防止兔肉的草腥味和使产品具有独特的风味,为此,有用40%的兔肉、30%的猪肥肉、30%的牛肉组成的原料配方,也有用70%的兔肉、30010的猪肥...

    兔肉香肠的配料关键是要能防止兔肉的草腥味和使产品具有独特的风味,为此,有用40%的兔肉、30%的猪肥肉、30%的牛肉组成的原料配方,也有用70%的兔肉、30010的猪肥肉组成的原料配方。原料肉中用一定比例的猪肉可改善兔肉香肠的风味。兔肉香肠的调味料仍然主要是香辛料及一些着色剂等,现列举两个兔肉香肠的配方供参考:

    配方1:兔肉40千克,猪肥肉30千克,牛肉30千克,白砂糖0.5-0.8千克,食盐1.5-2.5千克,味精0.1-0.15千克,硝酸钠0.15-0.2千克(如无硝酸钠也可用维生素C-Na来代替,用量为0.1克/千克),白酒0.5千克,香料粉(三奈、八角、茴香、生姜、大蒜、花椒、胡椒、海椒等)0.4-0.8千克。

    配方Ⅱ:兔肉70千克,猪肥肉30千克(或兔肉50千克,猪瘦肉25千克,猪肥肉25千克),食盐t4千克,白砂糖2千克,豆油3千克,白酒l千克,花椒粉l00克,混合香料(八角、三奈、茴香等)100克,维生素C-Na10克。

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