闭关修炼胖几斤?漫谈营养与健康的悖论

   woaini1017   礼蓝家禽    2020-03-11 12:00:00
【导读】  2月24日上海,依旧阳光明媚,小区里渐渐有了些人来人往,原本预约的年后体检也因为新冠疫情泡汤了。站在体重秤上,盯着脚下伸长了脖子才能看到的尴尬数...

  2月24日上海,依旧阳光明媚,小区里渐渐有了些人来人往,原本预约的年后体检也因为新冠疫情泡汤了。站在体重秤上,盯着脚下伸长了脖子才能看到的尴尬数字,禁不住闪过一个问题:闭关修炼的这些天食欲旺盛,料比惊人,但我更健康了吗?望望窗外一排排巨型方块笼子,一道道钢筋水泥的背后又有多少同样的剧情呢?在这个史无前例的假日里,我们终于也体验了一次集约化笼养肉鸡的痛并快乐,不知您的“料肉比”达标了吗?

  上一篇《漫谈免疫力》(👈点击查看)挂着免疫力的羊头,卖了抵抗力的狗肉,可能会让部分学术派颇感不爽(抱歉抱歉😄),本篇索性继续散漫实用主义风格,再聊下营养与健康之间的奇妙联系(如之前在《营养师再学习》(👈点击查看)一文中提到,营养在于建设,免疫在于防御,而我们追求的健康在于两者之间的平衡)。

  公共营养篇

  营养是构成机体的一砖一瓦,也是所有生化反应的动力来源,对免疫和健康的重要性不言而喻。疫情之后必定会出现各种“吃出免疫力、吃出健康”的声音,但大家需要知道营养与健康之间的关系并不那么简单,特别是在这个饮食文化即传统又多样化的时代,营养均衡很难像我们设计配方那么容易操作,需要在充分认知个体饮食习惯基础上或查漏补缺,或删减冗余。

  营养缺乏和营养过剩都是营养不良

  从营养角度来看,我们父母大概是最艰辛的一代人了(从其他角度看,大概也是同样结论😭),他们年少时经历过青黄不接、面色蜡黄的营养缺乏时代,辛苦半生之后,又赶上了物质丰富、经济暴走的营养过剩时代,于是年少时的瘦弱和现在的肥胖都成了问题。(更加可悲的是,这也是个保健品传销如洪水猛兽的时代。如果各位在春节看到父母房间里琳琅满目的保健品,想来会有同样的无奈,科学挡不住传销,亲情抵不过陪伴,人生不如意,无法陪伴堂前算是我们这个行业同仁共同的悲哀吧)。

  “量出为入”,控制能量摄入

  营养过剩如今已经真切的成为了一种社会负担,一方面大部分国民保持了传统高盐、高脂、高碳水的饮食习惯,另一方面,城市化生活模式降低了体力活动消耗、增大了社会应激,扰乱机体内分泌稳态,导致很多代谢病,如肥胖、糖尿病、高血压、高血脂,甚至癌症发病率的节节攀升。所以,优化营养的首要任务就是根据能量消耗来控制能量摄入。

  保护胰岛,控制碳水摄入

  数据表明,我国糖尿病发病率近30年来持续升高,而且日益年轻化。数据的背后有很多遗传、环境、甚至人均寿命延长的原因,但营养过剩,特别是大量食用米、面等精制碳水化合物的饮食习惯功不可没,从遗传上看,胰岛细胞对碳水化合物的耐受能力本来很强大,但长期快速升糖类食物的大量摄入,会造成控糖机能超负荷工作或胰岛细胞的不可逆损伤,最终削弱机体的血糖调控能力。尽管糖尿病的病因复杂,但过高精制淀粉和糖类摄入已经成为营养界一个公认的诱因。

 

  图片源自网络

  减少加工食品,补充微量营养素

  有关1918年西班牙大流感的一个背景研究显示,一战之后罐装食品盛行,大量取代新鲜食物,导致民众维生素摄入水平普遍降低,免疫力受损,间接助长了疫病的广泛传播;本次新冠疫情中也有很多报道指出在预防和治疗中,VC和VE等抗氧化剂对于免疫系统功能发挥十分重要。

  现代饮食的一个问题就是:加工食品中微量营养素如维生素、矿物质等,流失严重。如果长期食用加工食品,或饮食过于单一,必将会导致一些必需微量营养素缺乏,近而影响免疫功能。所以,城市化生活中,适当补充微量营养素是很有必要的。(这也是很多营养学家推崇牛奶和鸡蛋的一个重要原因,不只是因为其中的蛋白质,更重要是其中富含孕育生命的多种微量营养素)。

 

  图片源自网络

  食物多样化,菌群多样化

  人潮人海中,个体不尽相同,但对于微生物来说,我们不过是一个个行走的发酵罐。越来越多的研究表明,肠道菌群对于免疫系统发育、大脑和神经内分泌系统都具有重要的调节作用。也就是说我们吃的食物,不仅要考虑到自己的需求,也要照顾到微生物的口味,单一化的食物,将趋于形成简单化的肠道菌群,抗应激能力和稳定性相对差,而多样化的食物,特别是足量而丰富的纤维,则有利于形成更加稳定的肠道微生物菌群,从而有利于整个机体的防御稳态。(饲料设计中在原料质量可控的前提下,提高日粮复杂性也是强化肠道健康的一个重要手段,接触过欧洲仔猪料配方的话,您对这一理念一定不会陌生)。

  轻断食有助改善健康状态?

  这大概是营养研究中近些年最有趣的一个话题了(有些同学可能会联想到神秘的“辟谷”,但切记营养也好,健康也好,其中最重要的哲学就是“平衡”,不要走极端)。所谓轻断食,有些类似种鸡育成期的限饲,可理解为有规律的节食,西方比较流行的5/2轻断食方法在2012年由一位英国医师提出,即每周拿出不连续的两天减少食物摄入。其主要理论背景是:长期高营养状态会增加体内炎症因子表达,适当断食有助于清除炎症因子,降低代谢病的发生概率。最近的证据是西班牙肿瘤免疫研究发现短期饥饿有助于PD-1抑制剂发挥效果,增强机体免疫系统清除癌细胞的效率。

  适当禁食有助于健康系统重启的说法其实在人类历史中不算新鲜事物(比如穆斯林的斋月、东方的辟谷,甚至是养殖业中的种鸡强制换羽),尽管科学层面还有很多争议,但也恰恰说明营养与健康之间的神奇联系。至于轻断食是否可行,如果您有减肥需求或许可以短期尝试,但必需考虑一些前提条件,比如外界感染压力、是否有消化系统疾病、是否有血糖问题,以及睡眠障碍等等。

  在吃这件事情上,拥有自主选择的权利无疑是幸福的,但理所当然也要承受幸福的烦恼。人类在营养这件事上最大的问题或许就在于有太多的选择和自由。现在很多人文课程都在鼓励:走出舒适区以实现自我提升,实际上饮食和营养也需如此:对抗口味和食欲,走出舒适区,接受多样性,才能改善平衡。

  动物营养篇

  公共营养和动物营养都是典型的应用科学,前者以人类长期健康为根本目的,更多关注营养平衡理论基础上的个性化建议;后者则以动物群体的蛋白生产效率为根本目的,传统上一直致力于营养供需平衡上的精细化。两者目的虽然不尽相同,但公共营养中一些以健康为中心的理念或许也值得我们学习和借鉴。

  “木桶”为谁而设?

  高等动物在营养方面的一个重要问题就是太挑剔,我们的小猪、小鸡则是天生好胃口,这也使得营养学中著名的“木桶理论”可以通过营养师的精心设计,近乎完美的用于实践。但我们的动物营养师们是否也更好平衡了营养和健康呢?这就需要想几个更深层的问题:“木桶”为谁而设计,增重、料比或是健康?在饲料工业日趋成熟的今天,我们的配方是否也满足了动物的健康需求呢?

  以家禽为例,营养与健康背离的现象其实并不少见:从早期的腹水症到近期的木质肉,从养殖中期腿病多发到后期高死淘率,甚至高营养浓度日粮伴随的抗病力低下等等,只是我们对一些问题都已经司空见惯,或者陷在某个“木桶”之中难以自拔。

  跳出“木桶”看“木桶”

  营养学中的“理想氨基酸模型”或“能氮平衡”理论都是指导科学配方的利器,但不应成为配方师思考问题的天花板。比如在考虑蛋白质营养时,除了氨基酸平衡,我们还要考虑到蛋白过量带来的一系列健康问题:肠道菌群营养过剩,肠炎压力增加,粪便含氮量、含水量、环境微生物量都会增加,环境中氨气浓度大幅增高,鸡群呼吸道疾病也可能相应增加 - 从而在消化道和呼吸道两个层面都给鸡群健康带来隐患。

  在考虑脂肪营养时,除了关注后期料比之外,也要考虑到脂肪可能增加肠道氧化压力和肠炎压力,过量脂肪沉积对内脏功能的负面影响;而且从获得动物蛋白的产业目的来看,过多脂肪的无效循环对产业和消费者健康都会造成很大的负面影响。

  跳出营养的木桶,从免疫的角度,也有助于更好理解促生长抗生素(AGP)的相关问题。AGP的存在部分替代了肠道免疫系统的作用,从而节约出那部分本应用于防御的营养和能量,来实现促生长,而且也一定程度上降低了养殖中病原菌感染的风险,提高了整个养殖系统的容错空间。

  从商业饲料竞争的角度看,AGP的光辉岁月,让一些高营养浓度、低原料质量、“多用AGP”的配方模式有了生存空间和竞争优势(特别是低端禽料),但在饲料禁用AGP之后,动物将面对“新肠态”的挑战,肠道营养与免疫之间的再平衡势在必行,传统重营养浓度、轻肠道健全(或过度依赖AGP)的模式也将面临新的挑战。

  回归根本,从肠计议

  当前的饲料和养殖面对充分开放竞争,“唯料比英雄论”尽管不完美,但也有足够的存在理由,对于任何配方师而言,蛋白和能量的重要性不言而喻,但营养浓度与鸡群健康的矛盾如何缓解呢?建议有兴趣的商业配方师重新认识“肠道健全”。Intestinal Integrity(I2)的概念最初见于人类炎症性肠病研究,强调以“结构完整”和“菌群平衡”为基础的“功能完善”。

 

  结构完整是肠道健全的基础,肠道不健全意味着炎症反应

  肠道是营养与免疫发生的中心器官,肠道健全与否对于“饲料营养”主要有两方面意义:

  肠道是营养物质进入体内的必经之路,也是免疫系统的重要防线,如果这条道路上战事(免疫反应)不断,则配方营养在消化吸收层面将大打折扣;

  肠道不健全导致的炎症反应是巨大的应激和消耗过程:动物采食量下降,而且免疫征用营养物质和能量的优先权远高于生长/生产,即炎症反应在代谢层面改变营养分流,将削弱配方营养在生长/生产上的表达。

  如何管理肠道健全,有哪些应用性方案?有兴趣的同学请参考公众号之前话题:《后抗生素时代家禽肠道健全优化方案》,或继续关注未来系列内容:新“肠”态下的肠道健全。

  随着AGP禁用、动物福利和食品安全等行业大趋势成为必然,绿色、环保、高效都将成为行业方向和健康运行的关键词。这也要求未来的动物营养师更加关注动物健康,特别是肠道健康,并在营养、健康和效率之间寻找最佳平衡点,相信这也将成为饲料养殖行业可持续发展的核心竞争力之一。

  营养师与家国情怀

  新冠疫情改变了所有人的学习和工作状态,写写停停成文已是2月28日凌晨,交感神经兴奋而夜不能寐的大脑每到此时总会凭生出很多感慨。近些天来道路畅通,但网路拥挤,各种耸人听闻的媒体信息、络绎不绝的网络会议、成色各异的网上授课···令人应接不暇,留给我们一大堆“如何选择”的问题。信息爆炸时代,“如何选择”是你我要面对的问题,也是家人和社会面对要的问题,还是那句话:知识就是力量,知识就是免疫力。所有不同领域的专业人士,小到如你我这样的动物营养师,也应有自己的社会担当和个人追求,古语有云:君子志当“修身齐家平天下”。个人浅见:所谓修身,修心健身;所谓齐家,明事理,正家风;所谓平天下,入世情怀,身体力行,普及科学及健康理念。努力做一个对社会有营养的人,一个对社会健康有帮助的营养人。 

  感谢贺兵老师、杨天耀博士在本文营养和免疫内容中给予的专业指导和建议!

  作者简介

 

  张显东 礼蓝动保中国区营养技术服务总监

  动物营养博士;先后就读于沈阳农业大学、东北农业大学、浙江大学。

  曾供职于上海亘泰集团、美国硕腾动保、美国诺伟司,负责中国区及东北亚地区大型饲料和养殖企业的营养技术服务工作,了解饲料营养和动物肠道生理特点,熟悉饲用抗生素,对于减抗、替抗方案有独到见解,擅长通过配方调整和添加剂组合应用有针对性的改善动物肠道健康。

内容由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容。请点击这里
 
相关推荐
 
图文热点
 

 
 
 
联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 辽ICP备11016505号-2 | 辽公网安备:21120202000005号