鞍山岫岩满族特色美食——汤子和馇子,你能区分开吗?

   lijun123456   掌上鞍山    2019-11-17 16:43:51
【导读】小编在乡间长大,从前的汤子、馇子泾渭分明,隔着界限。秋后,新粮下来,家家户户就撮一斗新粮泡进瓦缸。七八天之后,玉米开始发酵,就赶紧将玉米从浸泡的...

小编在乡间长大,从前的汤子、馇子泾渭分明,隔着界限。秋后,新粮下来,家家户户就撮一斗新粮泡进瓦缸。七八天之后,玉米开始发酵,就赶紧将玉米从浸泡的瓦缸里捞出来。推水磨,磨成糊状的细浆,然后用葫芦瓢将那些糊状的细浆一点儿一点儿地收进水桶和大盆。末了,将磨扇子也掀开,用清水彻底地冲洗一遍,把凹槽中带点粮食味道的东西一点儿不留地收拾干净。这是讲究,方便下一户用磨的人家;也是勤俭,不浪费一粒粮食。

汤子和馇子的做法是不一样的。先说汤子,半大锅水烧开,将事先沏好的汤子面团成馒头大小,下白水锅里煮,汤面烫熟一层,捞上来,和匀。熟面太多,粘了,攥不出去,熟面少了,面软,不站条。

鞍山岫岩满族特色美食——汤子和馇子,你能区分开吗?

鞍山岫岩满族特色美食——汤子和馇子,你能区分开吗?

攥汤子是技术活。汤套戴在大拇指上,像一只指环上面焊着一个小喇叭,由一小块白铁皮剪成。喇叭的大口朝里贴汤面,小头朝外冲锅,站好了,一团面放在手里,另一只手将面托住,戴汤套的那只手用握力将汤条挤出。托着面的那只手和整个身子同时向前送,抽冷子一杆,就出去了。鞍山岫岩“老满族”都是攥汤子的好手,大概有代代相传的风俗吧。

汤子好熟,一开锅,赶紧盛出来,趁热吃,否则,汤子会糗。时间长了,汤条也慢慢化掉,变成一盆面粥,不是滋味。吃汤子,菜简单,有一碗生拌葱花酱就可以,一羹匙生酱舀进碗里,倒海翻江一下,一碗汤子就能呼呼吞下去。

鞍山岫岩满族特色美食——汤子和馇子,你能区分开吗?

鞍山岫岩满族特色美食——汤子和馇子,你能区分开吗?

吃馇子与吃打卤面差不多,饭菜一体。现在丹东、凤城、宽甸、岫岩一带均卖袋装馇子,除打卤的吃法之外,另有两种吃法:炒馇子,谁都明白,烧油,加佐料上锅炒,有肉炒馇子、蛋炒馇子、素炒馇子,岫岩的白蚬子炒馇子天下一绝;炝汤,下菜,将馇子投进去,烧开锅,连汤带菜,有滋有味,这叫烩馇子。

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