舌尖上甘肃平凉高平镇老申家蒸鸡肉
老申家蒸鸡肉算是荔堡老谢家蒸鸡肉的传人,二十年前景瑞霞(女)的丈夫去自己姨夫(老谢)家学艺,姨娘见小伙人品不错,便给两人牵了线,结婚以后一直卖蒸鸡肉至今,也是泾川一绝!
做起来极其费事,前一天需要泡好鸡肉、准备好面底子、和好封肉的鸡蛋面,第二天早晨要早起洗肉、腌肉、然后才能上笼,一般收拾好也就7点了,出摊生火静心等待4个小时,便可以出笼了,此时一股浓浓的香味从笼中迸出,钻进路人的鼻孔里,跑进街道的角落里,这就是时间孕育出来的味道!
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里面比较讲究的是腌肉这一过程,需要用纯正的菜籽油和多种调料反复搅拌腌制,保证每一块鸡肉汁水饱满,在倒上上等的小麦粉裹住鸡肉就可以摆笼了,一片挨着一片,鸡排、鸡腿、鸡翅都摆放的整整齐齐的,这样不仅省位置,看起来好看,给顾客取的时候也方便!
舌尖上甘肃平凉高平镇老申家蒸鸡肉
刚过10点多,已经有人前来等着开笼了,一个老爷子给我说,他吃蒸鸡肉的钱都能开一个蒸鸡肉点了,他就喜欢吃蒸鸡肉,有时候一个集市要吃两次。仔细想想也是,人老了,牙口都不好了,便宜实惠的,味道还不错的,可能就只有蒸鸡肉了
舌尖上甘肃平凉高平镇老申家蒸鸡肉
“蒸鸡肉老年人吃的多,所以肉一定要烂、油一定要放足、味道一定要浓”这就是泾川特色小吃蒸鸡肉,小编最喜欢吃那个面底子,你们呢?
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