只要多做这一步!辣椒炒肉鲜香又入味,想不好吃都难

   ssiqm453   饭叔厨房    2019-11-07 22:34:45
【导读】文/饭叔辣椒炒肉也叫农家小炒肉,是湘菜系里面非常有代表性的一道家常小炒,由于香辣可口,非常下饭,是去湘菜馆吃饭的必点菜之一,一碗辣椒炒肉,起码可以...

文/饭叔

辣椒炒肉也叫农家小炒肉,是湘菜系里面非常有代表性的一道家常小炒,由于香辣可口,非常下饭,是去湘菜馆吃饭的必点菜之一,一碗辣椒炒肉,起码可以下三碗米饭。

只要多做这一步!辣椒炒肉鲜香又入味,想不好吃都难

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辣椒炒肉

辣椒炒肉有很多种做法,每家餐厅都有自己的拿手绝活,因为这是一家湘菜餐厅的入门菜,每家餐厅都各有特色,如果一家湘菜餐厅连辣椒炒如都做不好,那它家的其他湖南菜应该也好不到哪去。

但是我们也不可能经常去下馆子呀,馆子吃多了也会腻,关键是还费钱。那今天我就分享一下我在家里做辣椒炒肉的做法,以供大家参考。

辣椒炒肉用料:

辣椒、猪肉、大蒜、生姜、食盐、生粉、生抽、胡椒粉

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辣椒炒肉配料

猪肉我选择这种有肥肉也有瘦肉的里脊肉,你也可以选择五花肉,或者猪前腿肉,猪前腿肉会嫩一些,买肉最好早上去,新鲜选择多,下午可选的肉不多,也不新鲜了。

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猪肉

辣椒我选用这种很长的辣椒,你也可以选用螺丝椒,选辣椒最好选嫩的,就是有点嫩黄的那种,还有就是选择蔫了的,这样做出来的辣椒炒肉不会很辣。不要选择那种又硬又青得发黑的辣椒,那种辣椒一般长在背阴处,很少受到阳光的照射,非常辣。

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辣椒

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辣椒炒肉制作步骤:

1、猪肉切小片,放入碗中,撒上盐、生抽、生粉、胡椒粉,这几样东西都一点点就行,用手搅拌充分,然后开始腌制,腌制时间随意,你要喜欢腌多久就腌多久;

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2、辣椒切滚刀,切完用手抖一下,最好把辣椒仔抖出来,否则会糊锅,有一点也没关系,煸炒的时候注意火候就得了,不要太大;

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3、锅里不要放油,把切好的辣椒放入锅中煸炒,直至辣椒炒到微焦,或者炒出一点点虎皮,捞出备用;

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4、重新起锅,放入一点点植物油,放入肥肉炼出猪油,这一步是我个人做菜的方法,原因第一是我比较喜欢吃猪肉炒的菜,有一股特别的香味,第二是这样炼油,能升高锅中的温度,在家做菜不比餐厅,火力肯定没有那么大,炼一会儿猪油,油温会高很多,炒出来的菜自然会更好吃。

要是你不喜欢猪油,可以直接用植物油下锅,买肉的时候,只要瘦肉就好。

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5、当肥肉炼至焦黄焦香的时候,下入腌制的瘦肉,让瘦肉在高温的油锅中爆一会儿,因为在腌肉的时候已经放了一些生粉的,不用担心肉会变老,这一步使得瘦肉外焦里嫩;

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6、当瘦肉有焦黄的时候,下午生姜、大蒜爆香,然后下入已经煸炒过的辣椒,放入适量生抽,大火爆炒几分钟就可以出锅了。

饭叔心得:

辣椒炒肉尽量多放一些油,油多第一是油温会高一些,其次油多炒出来的辣椒才不会辣,你要是不喜欢很多油,在出锅的时候,虑掉油就可以了;

一定要先把辣椒不放油煸炒一遍,不要直接下生辣椒和肉一起炒,煸炒过一遍的辣椒不会太辣,同时和肉一起爆炒的能更好的入味,也减少爆炒的时间,肉不会太老;

直接放生辣椒和肉炒也是可以的,只是要把辣椒炒熟需要更长的时间,肉会变得很硬。

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