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茄子自始以来就是人们比较喜爱的食物之一,在古代就更加的名贵了,可是被列入在御宴的行列中的,茄子种类很多,如白茄、紫茄、青茄等。而每种茄子还具有其对应的烹饪方式。今天要为大家分享的这道菜叫做“酱爆茄子”,经过简单的烹饪后,使原本并不出众的茄子,除具有独特的清香之外,又使它具有辛、辣、咸、甜等味道,食后香而不腻,独具风味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
茄子这样做太香了,我加一周至少吃两次,比红烧下饭,做法还简单
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂,切成大小均匀的滚刀块,青椒半个滚刀切片,红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片,再抓入一小把干辣椒,猪肉100克用力拍几下更容易切片,再剁成肉末备用,再准备适量切成段的小葱。
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2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温六成热油面微冒青烟,倒入茄子大火炸一会,炸至茄子表面微黄倒出控油。
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3.锅内留底油,油烧热后倒入肉末,快速炒散、炒出油脂,肉末变色后倒入蒜片干辣椒,开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱5克,蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒翻炒几下,把炸好的茄子下锅,颠锅翻炒均匀起锅调味。
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4.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,淋入辣椒红油5克,加入适量清水,倒入准备好的葱段,勾入少许水淀粉,转大火快速翻炒化开调料,汤汁收紧后即可出锅。
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