【图解】爱吃辣?快认识这些世界知名辣椒!

  
  • ssiqm453   拍客小叶  
  • 2019-11-07 12:11:04
    【导读】辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料,且全年皆产,全世界有多种品种辣椒,辣度不尽相同,光是辣椒,就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用,这些不同的辛香料辣度也皆不相同,常用的鲜红辣椒,更能以浸泡、烤、炒、煮等不...

    辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料,且全年皆产,全世界有多种品种辣椒,辣度不尽相同,光是辣椒,就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用,这些不同的辛香料辣度也皆不相同,常用的鲜红辣椒,更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,带出辣椒不同的香气。

    【图解】爱吃辣?快认识这些世界知名辣椒!

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    关于辣度先知道

    1912年,美国化学家韦伯.史高维尔Wilbur Scoville在其所工作的制药公司工作,开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」,辣度的单位也因此译成史高维尔单位(Scoville heat unit, 简称SHU)。

    辣味大集合

    辣椒种类相当丰富,以颜色分,红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分,越小的辣椒就越辣。如下图,1 为干辣椒,为红辣椒晒干后的状态,辣度更为集中,比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」,体型较红辣椒小、辣味更强,3 为超市、市场较常见的红辣椒,4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒,三者辣度依序递减,糯米椒表皮有皱折,常用于快炒,羊角椒则常用来制作镶肉料理。

    【图解】爱吃辣?快认识这些世界知名辣椒!

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    除了红色长条状的辣椒,以下介绍较常入辣料理的世界知名辣椒,从初阶的牛角椒、青龙辣椒,中阶的朝天椒、墨西哥辣椒,到超辣料理必备的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒,现在一起来看看有哪些辣妹代言人吧!

    千里达莫鲁加毒蝎椒(Moruga)

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    生产地:古巴哈瓦那

    特征:虽然身型圆、短,但外型如同玫瑰花瓣,曾获2012年世界第一辣姊宝座! 

    辣度:1,481,000SHU

    小评:入口保证3秒喷泪。

    朝天椒(Hot Pepper)

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    生产地:墨西哥

    特征:又称鸡心辣椒,外型鲜红且秾纤合度,是最受欢迎的辣妹。

    辣度:50,000~100,000SHU

    小评:入口舌头会有微微灼热感,是不少嗜辣者的入门之选。

    青龙辣椒(Sweet Chili)

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    生产地:中南美洲

    特征:又称糯米椒,绿色带皱皮,外观并不讨好,但人缘极佳。

    辣度:0~5,000SHU

    小评:小朋友也可以接受。

    巧克力辣椒(chocolate habanero chili)

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    生产地:墨西哥

    特征:红到发紫,色泽似巧克力而得名,呛辣风味与其外观一样与众不同。

    辣度:40,000~500,000SHU

    小评:呛辣直冲脑门,但这种辣来得快去也快。

    印度鬼椒(Naga Moricni)

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    生产地:印度

    特征:又称断魂椒,身型圆润但辣度一绝,曾获2007年世界第一辣姊宝座。

    辣度:1,598,227SHU

    小评:吃一小口火辣度蔓延全身。

    牛角椒(Capsicum annuum)

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    生产地:中南美洲

    特征:身型高瘦,看似辣度惊人,实则辣味轻微,人气居高不下。

    辣度:15,000~30,000SHU

    小评:喉咙稍微有微热感,但对嗜辣者来说只是料理添味增色的效果。

    墨西哥辣椒(Jalapeno M)

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    生产地:墨西哥

    特征:身型瘦短,却很受外国人喜爱,虽然人气不若其他姊妹,却有自己独特风味。

    辣度:6,000~8,000SHU

    小评:生吃也OK。

    世界第一辣竟然是她

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    死神辣椒外型圆短,尾巴处似镰刀状而得名。

    一般防身辣椒喷雾辣度约100?200万SHU,警用辣椒喷雾以多种辣椒混合,约为200?330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的辣椒「卡罗来纳死神」(Carolina Reapers),辣椒的辣度就高达220万SHU,但市面上较不常见。

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      2019-11-06 08:43:36
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