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周五立冬了 驱寒又营养的牛羊肉,成都市场价格涨幅大不大?

   sunhailan   天府早报  2019-11-06 17:57:21
【导读】这几天的成都午后都能乍见“喜洋洋”,然而早晚却还是冷飕飕的,甚至偶尔还飘着零星的小雨。这也难怪,毕竟本周五就将迎来二十四节气中的立冬了。这也就意味着深秋渐行渐远,成都是时候进入寒冷的季节了。立冬后,人们倾向进食可以驱寒...

这几天的成都午后都能乍见“喜洋洋”,然而早晚却还是冷飕飕的,甚至偶尔还飘着零星的小雨。这也难怪,毕竟本周五就将迎来二十四节气中的立冬了。这也就意味着深秋渐行渐远,成都是时候进入寒冷的季节了。立冬后,人们倾向进食可以驱寒的食物,例如牛羊肉。牛肉有健脾、强筋骨、益气血的功效;羊肉则具有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺等功效。相较居高不下的猪肉,天府早报记者近日走访多个菜市、商超发现,最近半年牛羊肉价格涨幅不大,最便宜的牛腩肉售价45元一斤。

羊肉

羊后腿羊排40多一斤

55一斤的熟羊肉配调料回家开锅即食

李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。“每年立冬开始,我就会经常给家人煮羊肉汤。”80后的张颜是一位营养师,“羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素,冬季人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况,羊肉性温而不燥,寒冷的时候吃羊肉既能御风寒,又可以滋补身体。此外,羊肉不仅可以促进血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化。”

那么市场上羊肉的价格如何呢?11月5日,天府早报记者来到位于成华区万科路附近的一家连锁超市发现,这里除了65元一斤的羊肉卷,还售卖了三种带骨羊肉,羊前腿39.8元一斤;羊后腿41.8元一斤;羊排45.8元一斤。值得一提的是,在附近的一家生鲜店,特价羊肉卷售价仅29.8元一斤。

“挑选新鲜的羊肉要看颜色、看纹路。”张女士告诉记者,“一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。”买来新鲜的羊肉如何才能去掉膻味呢?“如果不想用料酒和调料破坏羊肉原本的风味,也可以选择焯水,把羊肉焯水后放到冷水中过凉,也可以去除腥臭味。”她介绍说,冬天羊肉和白萝卜是最佳搭配,“一起炖汤每位又有营养,不仅御寒,还能有效提高人体免疫力。”

家住成华区建材路的陈女士冬天也很喜欢吃羊肉,“但是买新鲜的羊肉做起来太麻烦了。”她介绍说,“我家附近的菜市场也有卖熟羊肉的,55元一斤,有羊肉也有羊杂,老板还配送香菜、小米辣、豆腐乳等调料,并且还会送熬好了的羊肉汤,拿回家放到锅里煮开了就是一锅美味了。”陈女士还透露说,“附近一些餐馆也推出了羊肉汤外卖,价格比菜市场要贵些,九十元一斤,但是要送些素菜。”

牛肉

四五十一斤品类很多

10多元一份腌好料的黑椒牛排很方便

自古有“牛肉补气,功同黄芪”的说法。中医上,牛肉补脾胃、益气血,壮筋骨,还能除湿气消水肿。张颜表示,“牛肉不但适合病后虚弱,气血不足者,也适合健康人群,益气养生。”

相较羊肉的价格,记者探访发现,牛肉的价格体系更加复杂一些,牛身上不同部位的肉价格不尽相同,最便宜的是牛腩肉,最贵的则是牛霖肉,二者每斤肉价格相差约20元。

在万科路的连锁超市,既有转售牛肉的品牌档口,也有超市自有品牌的档口,相较于少量的没有促销员的羊肉,牛肉的销售情况看上去火爆得多,不仅促销员多,档口大,前来询问购买的市民也络绎不绝。品种方面,有牛腩、牛霖、牛里脊、牛排、牛后腿、牛腱、牛尾等等,价格从45元一斤到65元一斤不等。此外,还有约50元一斤的牛肉卷,三四十元一斤的鲜牛蹄、牛肚、牛筋等。

“对于不太会做饭的我来说,想吃牛肉就买拌好调料的牛排、牛肉片、牛肉丝,做起来也很方便。”当天正在超市购物的90后王先生告诉记者,“现在的菜市场也很方便,你看这个拌好料的黑椒牛排,虽然130元一公斤看起来好像有点贵,但这样一人份的也只要16元。”他介绍说,“这样一块牛排,我拿回家用黄油煎一下,再配点米饭加一个煎蛋,就是一顿很丰富的晚餐了。”

随后,天府早报记者又来到了位于和美西路的一家农贸市场。值得一提的是,这个大约1700多平米的菜市场,多达几十家肉铺,但是却鲜见牛羊肉售卖。仅有两家售卖新鲜牛肉的店铺,其售卖的牛肉品种也只有牛里脊、牛腩肉。不过,对于“懒人”们来说还是无需担心,这里有家店铺在售拌好料的牛肉丝、牛肉片,“55元一斤,都是处理好了,挼好料了的,拿回家加点芹菜炒一下就可以吃了,在家煮火锅也可以直接下锅的。”老板介绍说。

牛羊肉炖汤

对于寻常人家来说,新鲜的牛羊肉最好的制作方法还是炖汤,不过如何才能让牛羊肉汤味道更加鲜美呢?来看看三位妈妈给出的自家秘诀吧!

牛肉加茶叶

牛肉应该是三种肉中最难炖软的一种,很多人认为炖牛肉的时候只要炖制的时间长一些就一定可以炖软,但其实还有方法可以让它更快软烂。“我在炖制牛肉的时候喜欢加上适量的茶叶,先用纱布包将茶叶包好,然后将茶叶和牛肉一起放入锅中炖煮,这样不仅牛肉会炖软得更软、更快,同时味道也会更加鲜美。”陈女士表示。

羊肉加橘皮

因为羊肉是温性食品,所以冬天吃羊肉可以驱寒,不过如果食用过量的话就可能会“上火”,所以一般羊肉需要搭配含水分较多的蔬菜,比如白菜、萝卜等,“炖羊肉的时候加入几块萝卜块当然是最美味的,”张颜介绍说,“除此之外,炖羊肉想要味道更鲜美,可以在炖的时候加入一些橘皮,味道也会更加鲜美。”

牛羊肉加甘蔗

冬天,肖女士经常会为读小学四年级的儿子炖牛羊肉汤,“我喜欢在炖牛羊肉汤的时候加入一小节甘蔗,甘蔗的味道清新甜美,加入些甘蔗能够提味去腥,还能够让汤汁更加的鲜甜,等煮熟后把甘蔗去掉就行了。”

技巧

去腥膻味

首先要将牛羊肉放在水里浸泡半个小时,浸泡的过程中能够去除血水和腥膻味。泡完以后还要用冷水下锅焯水一下,最后再冲洗一下,这样就可以去除它的腥味了。然后就可以开始炖煮了。

这些调料不能加

很多的调料都可以放,但是不管是炖牛肉还是炖羊肉,这2种调料千万不能放,一种是花椒,一种是大料,否则味道会大打折扣。牛肉不能放花椒,羊肉不能放大料,因为花椒和大料都是具有非常浓重口味的调料,如果放在其他的食材里面是可以的,但是在炖牛羊肉汤的时候放一点花椒和大料,不仅会让它的颜色变黑,而且会让牛羊肉吃起来有一股很浓重的异味,掩盖肉类本身的鲜美。

天府早报记者 冯浕

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