香、辣、鲜、醇…
外表红光油亮,闻起来酱香浓郁,吃起来那叫一个香辣爽口…
你能猜到这是什么吗?
没错儿,今天唇选想为大家推荐的就是有着湖南省常德市有着“常德一绝”美誉的——常德酱板鸭。
辣到哭泣的常德酱板鸭,香辣爽口,湖南一绝,这才是真正的土特产
2013年07月12日,常德酱板鸭被列入国家地理标志保护产品的名录。
这只鸭要放养300-700天才“够格”
常德板鸭的生长环境在地处湖南西北部的常德市,这片地域有2/3都是洞庭湖淤积平原。
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常年气候温和,水域非常辽阔,水草也很丰富,加上还有丰美的稻田,真的是牧鸭的完美场所啊!
这边的鸭子,“野”得很。
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它们习惯了野外觅食,经常以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草昆虫为食,所以个个都非常活泼健壮。
它们的肉质也相对纤维含量高,肉质紧密,脂肪含量少,蛋白质含量高。
除了这些优点,它们还富含钾、硒等元素,还有维生素A、维生素e族等等。这也是经过加工后的鸭子为什么肉香骨脆、特别有嚼劲儿的原因哦!
这只鸭,很艰辛。一般是在武陵区以及周边地区,并且在特定的自然环境下,放养或半放养370天至700天才可以!
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本地的麻鸭是酱板鸭的主料,一定要选择体格健实、毛色鲜亮的鸭子才可以。
不吃常德酱板鸭,不懂常德真味道
我们都知道,湖南人一向以能吃辣,爱吃辣著称,辣妹子也是多滴很哟。
常德酱板鸭的味道却不仅起自于辣,又超越了辣。
经过酱、腌、烤、卤等多达15道的工序后,再加上传承上千年的卤水古法配方工艺,酱板鸭完成啦!
制作过程是将整鸭剖开压扁后,经过腌制,卤制之后完成的。
凭借一种“辣到骨子里”的滋味,酱板鸭可就当之无愧的成为了当地“网红鸭”哦!
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腌制的香料是常酱板鸭经典的关键之一。
当地一般会采用野山椒和野花椒入味提香,野花椒造就麻,野山椒造就辣。
再搭配上桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和。让鸭肉口感层次丰富,并且让酱板鸭变成健康的佳肴。
为了保证均匀腌制,至少需要腌制20个小时。
以野山椒和野花椒秘方炼制的辣椒油浸泡,微火慢卤40分钟至90分钟,全程人工翻动。
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鲜香可口,肉香骨脆、特别有嚼劲,是酱板鸭的天选优点!
撕开一片鸭肉,山花椒的清香麻辣与鸭肉的鲜美在嘴里交融爆汁…
吃起来的时候,又丝毫没有什么油腻的感觉,就连骨头也能酥香入味!这是什么人间美味?!
这只鸭子,营养价值也超高
常德板鸭不仅美味,还有着非常丰富的营养价值!
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酱板鸭属于凉性食物,热量非常的低,脂肪含量极低,蛋白质含量却非常高,因为它丰富的营养含量,如果正确的去食用,还有滋润养胃、平肝去火、除湿气的功效呢!
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各大电商平台,都可以进行购买,价格在40元左右。
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