小时候吃过很多炒米的，闲时当零食，饿时当饭。炒米是糯米做的，大概下霜的时候，家家户户将浸好的糯米放在蒸里蒸熟。熟了就倒在很大的簸箕里让它冷却，等到硬绑绑的时候，将它弄成小块晾晒；干一点的时候再弄碎点，就这样了，等它干透了的时候，已经是一粒粒的了。
这硬硬的熟了的糯米是不能即食的，要炒过才能吃。可以素炒，锅里什么也不放，烧热了就行，火候不能大，否则会焦掉的；也可以用油炒，油烧热后倒入干米即炒；另外也可以放在油里炸的。
下图是我们家里常的素炒的
安庆特色菜之——老鸡汤泡炒米
炒米有了,将炖好的老鸡汤倒入装有炒米的碗中,会有小声的滋滋声。
美味的老鸡汤泡炒米上桌了！
安庆特色菜之——老鸡汤泡炒米
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