信宜凼仔鱼
广东省信宜市特产
全国农产品地理标志。
【茂名信宜特产】只有茂名才盛产这种鱼,竟然能吃出甘甜的山泉味
凼仔鱼的养殖可以追溯到唐朝,相传山区的农民在房前屋后挖凼蓄水,主要是为了防火灾,后来又在凼中养鱼,一达到一凼两用,“凼仔鱼”的名称也是由此而来。
信宜靠山,山区里面的山泉水常年清澈流淌,当地人就将泉溪流经处引水筑氹放养鲩鱼。由于山里的水质清纯,加上喂鱼的饲料多是山上的芒叶野草、木薯、或是番薯叶,所以养出的鱼,肉质鲜嫩、肉多而不肥、入口爽脆。
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外在感官
凼仔鱼实为鲩鱼种类,是山区的一种独特的养殖方式,因口感与一般的鲩鱼有别,受人们推崇。 当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘(广东话叫“凼仔”),养殖,便叫作“凼仔鱼”。
信宜凼仔鱼一是鱼体较大。商品鱼有10斤左右,75厘米长,比其他上市的草鱼大。二是体色鲜艳。凼仔鱼(草鱼)的鳞片紧密,呈淡黄色,非常鲜艳。三是新鲜生猛。
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风味特征
由于某种原因凼仔鱼(草鱼)生长的水质、土壤、环境、饲养方式等与众不同,因此它的味道与普通淡水鱼相比,别具一格,不管采取何种方式烹制都具有嫩、滑、香、甜的口感,不添加任何佐料,也没有腥味、泥味,嘴嚼后余香不尽。
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这种鱼肥而多肉,肉质坚韧嫩滑,刺大易剔,且久煮不烂,没有腥味,宰杀后斩成块状,煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料,浓香扑鼻,味道十分鲜美。
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引山泉经年流入,建坝口源源排出,有源头活水,池水清澈非常,其水质是足可令人啧啧不已。信宜山区农民善于利用现有资源,山区千泉百溪终年清澈流淌。这种优势,得益于氹仔鱼生长,山里氹仔面积小,营养充足;种类单一,没有异类的角逐,生息时间较足。
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