当辣椒遇到遵义,当辣椒遇到贵阳,当辣椒遇到息烽,当辣椒遇到凯里

  
  • ssiqm453   头条贵州  
  • 2019-04-23 00:09:26
    【导读】都说贵州人爱吃辣,一日三餐,无辣不欢,倘若饭桌上少了辣椒,严重的还会有点食不下咽。据史料记载,明代辣椒传入中国,在贵州、湖南一带是最早吃辣椒的省份。到了清代以后,黔、湘、川、赣几省已经将此当做蔬菜进行种植, “择其极辣...

    都说贵州人爱吃辣,一日三餐,无辣不欢,倘若饭桌上少了辣椒,严重的还会有点食不下咽。据史料记载,明代辣椒传入中国,在贵州、湖南一带是最早吃辣椒的省份。到了清代以后,黔、湘、川、赣几省已经将此当做蔬菜进行种植, “择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。

    当辣椒遇到遵义,当辣椒遇到贵阳,当辣椒遇到息烽,当辣椒遇到凯里

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    可见辣椒已经成为日常生活、日常饮食的一部分,在贵州,辣椒的吃法多种多样,搭配起不同的食材,变换不一样的吃法,让美食与味蕾在唇齿间相互痴缠,熠熠生辉。

    当辣椒遇到遵义

    说起贵州辣椒,不得不提到遵义,遵义的气候非常适宜种植辣椒。有着“辣椒中的茅台”之称的遵义虾子辣椒,早已经销国内外,就连国内以食辣出名的四川、重庆、湖南等省份也都从遵义虾子镇购入辣椒,贵州成为当之无愧的“辣椒王国”。

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    在贵州,羊肉粉是一种本地人非常喜爱的小吃,特别是遵义的虾子羊肉粉。用新鲜的羊肉,加上顺滑的米粉,倒入浓香留齿的鲜羊肉汤,搭配各种佐料,特别必不可少的还有本地特质的油辣椒,就制成一碗回味无穷的地道羊肉粉。贵州辣椒不仅辣味足够,还特别的香,当羊肉汤遇到贵州辣椒,香气毫不犹豫扑鼻而来,一碗不够,还想再来一碗!食客们吃了都流连忘返!

    当辣椒遇到贵阳

    素来有“林城”之称的贵阳,不仅气候宜人,适宜居住,美食更是多到令人眼花缭乱。因此说贵阳人会吃、会玩、会生活不是没有依据的。

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    豆腐圆子是贵阳市的地方传统美食,以豆腐为主要材料,做法以软炸为主,油炸出锅的豆腐圆子色泽金黄,外皮酥脆,内里鲜嫩,醇香。本地人最爱的吃法就是用豆腐圆子沾配有酸萝卜和折耳根的辣椒水一起食用。别看吃法简单,搭配在一起时唇齿生香那才是一个绝!破开豆腐圆子,将沾水灌入其中,然后一口咬下去,汁香混合着浓厚的豆香,那感觉,不摆了!吃不惯折耳根的小伙伴们还可以沾着贵州本地特制的辣椒面吃,味道也很不错!

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    在贵阳,做豆腐圆子最出名的就是雷家。如今雷家豆腐圆子已经做到了第五代,经久不衰。倘若单吃豆腐圆子,一定是体会不到味蕾升华的那种超凡感受的。或许辣椒和豆腐圆子的结合,就是这么神奇,二者真是缺一不可的存在。

    当辣椒遇到息烽

    息烽县地处贵阳北部,境内喀斯特地貌景观一应俱全,周围群山众多,气候温和,还拥有丰富的磷矿资源。

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    但其实说到息烽,不得不提的还有当地比较出名的阳朗辣子鸡。贵州辣子鸡也是非常传统的名菜,不同于川渝地区的,贵州辣子鸡用的是糍粑辣椒与鸡肉炒制,口感更软糯,更绵长。而在贵州富有盛名的阳朗辣子鸡,就是因为其特制的辣椒与制作方法深得食客们的欢心。

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    具体做法有讲究,将洗净的鸡肉砍成小块,加入少许盐拌匀,鸡块下油锅爆熟,倒入高压锅,加适量清汤,中火焖8分钟左右,接着再将糍粑辣椒入油锅制熟,放豆瓣酱、大蒜炒香,最后倒入焖好的鸡块,加姜、盐、酱油、花椒、胡椒粉等炒制一会儿后,起锅装盘撒上葱花,这样一道美味的阳朗辣子鸡就做好啦。香气扑鼻,浓香软糯,十分下饭!

    当辣椒遇到凯里

    别名“苗岭明珠”的凯里,位于中国贵州的东部。在这边有句名言叫做“三天不吃酸,走路打捞蹿”,顾名思义这里喜酸,走在凯里街头,酸香气味隐隐约约都能够传进鼻腔里。

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    黔东南人喜酸,因此凯里红酸汤十分出名。其主要是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成,色泽亮红,口感醇香。目前它已被列为全国三大特色火锅底料之一,远近闻名。

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    其中以红酸汤为主要原材料制作的美食当属凯里酸汤鱼了!该菜肉质鲜美、酸辣可口。酸汤鱼最常见有两种传统吃法,一种是用红酸汤烹制,另一种则是用白酸汤烹制。可是单靠酸汤撑起味蕾大舞台是远远不够的,这时候贵州人必然会配制辣椒沾水来提升口感。只有当酸汤的酸爽遇上辣椒的炙热,这才是一道拥有灵魂的地道佳肴!

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