如果要拍一部《舌尖上的江苏》,鱼米之乡江苏有哪些美食可以上榜

   wuzi   态度食客    2018-08-25 07:30:00
【导读】江苏美食历史悠久,是中国饮食文化中最具特色的重要分支之一,江苏菜是中国八大菜系之一,主要由金陵、苏锡、淮扬、徐海四个地方风味组成。一提到江苏美食...

江苏美食历史悠久,是中国饮食文化中最具特色的重要分支之一,江苏菜是中国八大菜系之一,主要由金陵、苏锡、淮扬、徐海四个地方风味组成。一提到江苏美食大家就想到了扬州美食,一想到扬州美食人们首先想到的就是“淮扬菜”、“三头宴”和“红楼宴”之类的名宴大菜。但是除了这些江苏还有很多的美食,如果要拍一部《舌尖上的江苏》,鱼米之乡的江苏这些美食可能会上榜。

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鸭血粉丝汤

说到江苏美食,先说一说江苏南京的美食。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。所以这第一道便是鸭血粉丝汤,是江苏南京的传统名吃。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肝、鸭肠等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

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盐水鸭

大家提到北京就想起了烤鸭,提到南京肯定就想起了盐水鸭。盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。

盐水鸭又叫板鸭,是用盐水腌制而成,味道很咸,可能是吃东西一向清淡的南京人的换口味食品。南京的盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜美味,具有香、酥、嫩的特点。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。

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苏州阳澄湖大闸蟹

大家都知道,阳澄湖的大闸蟹久富盛名,用一句广告词来说就是“一直被模仿,从未被超越”。阳澄湖大闸蟹是公认的体大膘肥、肉质膏腻,是不少“吃货”每到秋冬必吃的。也是江苏的一道不可多得的美食。

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扬州炒饭

在全国各地,随处可见扬州炒饭。要说扬州炒饭的做饭也是不难,米饭加鸡蛋、胡萝卜、香肠、香葱、黄瓜等混炒,一盘香喷喷的扬州炒饭就出炉了。在扬州有着专业的扬州炒饭,但是对于扬州人来说扬州炒饭代表的是浓浓的乡情,我永远记得第一次在“外婆家”吃完以后就深深地爱上了扬州炒饭。

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镇江锅盖面

北方人爱吃面食,但是在镇江,无人不知锅盖面。相传,在乾隆帝下江南时,到镇江一面馆吃面时,店主忙中出错,误将小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,可煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。

从此以后,镇江的锅盖面便美名远扬了。在南京,锅盖面应该是在兰州拉面之后最有名的、最常见的面馆了。在镇江,锅盖面毫不亚于其他的美食。

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长鱼面

说到面食,不得不说的就是扬州的长鱼面。长鱼面的长鱼就是黄鳝,去骨后放入油锅内炸至金黄,捞出后控完油,然后再与调味料一起熬至成汤盛碗装好。?

将熬制好的鱼汤与煮好的面条拌在一起即可食用,长鱼面的吃法也是非常有讲究,长鱼并不是跟面一起端上来的,而是单独用一小碗盛放,里面的汤汁是更为醇厚的原汤。

长鱼面一般都是吃会面和鱼,再将小碗中的鱼和汤一起倒入大碗中拌了吃,味道就是鲜美而味淡,在扬州吃长鱼面一般店家还会送上三五小菜。

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如果真的要拍一部《舌尖上的江苏》,你觉得鱼米之乡的江苏有哪些美食可以上榜?

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