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安徽宣城特产香栗豆腐的制作技艺即将失传!

   hblks527   徐厚冰工作室  2018-01-05 14:53:02
【导读】在安徽广德、宁国、泾县等地山上生长着一种槠树,槠树寿命非常长,树干高耸,枝叶茂密,四季常绿,它结的坚果当地人称之谓“香栗子”。每年十月,香栗子成熟自然而脱落,山民捡回来,在家把香栗子经过几道手工工序,制作而成一种独特的...

在安徽广德、宁国、泾县等地山上生长着一种槠树,槠树寿命非常长,树干高耸,枝叶茂密,四季常绿,它结的坚果当地人称之谓“香栗子”。

每年十月,香栗子成熟自然而脱落,山民捡回来,在家把香栗子经过几道手工工序,制作而成一种独特的豆腐,叫香栗豆腐。(许多地方叫苦槠豆腐)

香栗豆腐制作工序:把香栗子磨成细粉,筛掉粗渣。煮一锅水,待其稍滚时倒入香栗子磨的粉,并搅拌均匀,等变稠凝固后,取出摊凉,切成块状即大功告成。

香栗豆腐一种纯天然、毫无污染的森林绿色食品。它营养丰富,含有丰富的钙、磷、钾、维生素、卵磷脂、氨基酸和多种人体所需的矿物质元素,具有清热解毒、清洁肠胃、养颜健身、延缓衰老等功效。 含有甾固醇、豆甾醇等抑癌的有效成分。 

《庄子?盗跖》:“昼拾橡栗,暮栖木上。”明李时珍《本草纲目》说:“槠子处处山谷有之,生食苦涩,煮炒乃甘,亦可磨粉。”苦槠豆腐经过浸泡后烹饪口感似猪皮,食之滑韧爽口。其做法也多样,可炒、煮、炖等,也可用来下火锅,久煮不糊汤。

槠树仅仅生长在皖南、苏南,安徽广德境内也为数不多,制作香栗豆腐的人越来越少,而掌握这种制作技艺的人都是一些年纪大的人,香栗豆腐制作技艺即将失传,希望有关部门,把香栗豆腐制作技艺作为非物质文化加以传承与保护!

苦槠豆腐、苦槠籽水洗苦槠粉淀粉粉丝海绵豆腐冻豆腐 ¥28.05 购买

原创作者徐厚冰★今日头条首发

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