绵阳美食,吃货最好的选择!

   wuzi   小五的美食日记    2017-12-26 17:07:55
【导读】虎皮羊肠,汉族小吃,咸鲜味型。色如虎皮,软略脆,咸鲜而香。把熟羊肥肠切成段,用盐、酱油、花椒水渍入味,用水豆粉拌匀。锅内菜油烧至七成热时,下肥肠...

绵阳美食,吃货最好的选择!

绵阳美食,吃货最好的选择!

虎皮羊肠,汉族小吃,咸鲜味型。色如虎皮,软略脆,咸鲜而香。把熟羊肥肠切成段,用盐、酱油、花椒水渍入味,用水豆粉拌匀。锅内菜油烧至七成热时,下肥肠炸至呈黄色时,捞出沥干油。滗去余油,下蒜片、姜片、葱段炒香,下水发木耳、肥肠合炒,烹入滋汁,淋香油簸匀即成。虎皮羊肠,热菜,咸鲜味型。特点:色如虎皮,软略脆,咸鲜而香。烹制法:炸、炒。熟肥肠羊切成段,用盐、酱油、花椒水渍入味,用水豆粉拌匀。锅内菜油烧至七成热时,下肥肠炸至呈黄色时,捞出沥干油。滗去余油,下蒜片、姜片、葱段炒香,木耳、肥羊肠合炒,烹入滋汁,淋香油簸匀即成。肥羊肠要洗净煮至熟耙;滋汁不宜多、不宜浓,以能上味为度。

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龙眼咸烧白是四川地区传统名菜,以辣椒、猪肋条肉、芥菜 等为材料。肥而不腻,火巴而不烂,味咸鲜香。猪肉刮洗净,入汤锅煮熟,捞起搌干,在皮上抹红酱油少许,入油锅内烙皮,至呈褐红色时捞出,入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出,片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片,泡红辣椒切成短节,赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节,豆豉二、三粒,呈卷筒状,立装于蒸碗内,再放芽菜、红酱油、盐,上笼蒸把取出,翻扣于盘中即成。将猪五花肉洗净,放入蒸锅蒸熟,抹匀酱油,下油锅炸至红色,捞起晾凉,切成片。泡红辣椒去蒂,籽切成段,芽菜洗净切段。在每段泡椒中加豆豉2粒,然后放在1片肉上,卷成筒状,竖立放入碗内,加入调料,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内即成。

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四川绵阳传统特色小吃,锅魁中间有一个"龙眼睛"似的锅魁头,把龙眼牵出、提出来,整个锅盔一层层旋开而不会断,锅魁则层层都酥。制作油旋子锅魁要求精细制作,特别是在和面上。四川小吃工艺:烘烤法旋子锅魁的制作材料:面粉1000克,老酵面200克,苏打粉、川盐、花椒粉各少许,熟猪油适量。旋子锅魁的特色:色泽金黄,咸香可口,酥纹清晰。教您旋子锅魁怎么做,如何做旋子锅魁1.取面粉200克调入熟猪油250克,制成油酥面团,分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟,与酵面团及苏打粉混合揉匀,用湿布盖好,静饧约1小时,搓成长条,摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉,分成10份。梅个剂子分别揉成圆球,按扁,擀成长方形的薄皮,抹上一层油酥面,从外向内卷成圆筒,搓长,顺切开为2个,拉长,两头交合,旋成螺旋,按扁成圆饼,擀成锅魁生坯。鏊子上炉烧至七成热时,抹熟猪油少许,放上生坯,双手转动,待两面烤硬、呈黄色时,放入炉膛内烘烤至全熟即成。旋子锅魁的制作要领:酵面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;入炉膛烘烤时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。

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梓潼镶碗,是四川省梓潼县地方上的一道特色大菜。要是接待贵客,必有镶碗。梓潼镶碗,是地方上的一道特色大菜。要是接待贵客,必有镶碗。镶碗用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅;底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸,呈黄白二色,造型美观,滋润可口,深受食客喜欢。镶碗又是"十大碗"中的第一道盖面菜。镶碗最早是宫廷御膳,明世宗时,总督营戍政的仇鸾,失势后举家迁居梓潼,并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后,便在民间的"田席"上增加了这道必不可少的镶碗大菜,就这样一直相传至今,成为梓潼的一道名菜,令人百吃不厌,享誉久远。

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这道菜尤其适合小孩和老人的口味,肉丸子选用肥瘦相间的猪肉馅,白菜可以去肉丸的滑腻,使得汤的口感更为清香。将猪肉剁成末;姜切成末;将白菜取其帮洗净切成4厘米长、2厘米宽的块。将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油10克,和淀粉拌匀成馅,用六成热的油炸成小丸子待用。将植物油放入锅内,投入白菜煸炒几下,加入料酒、酱油20克、盐、白糖、丸子,移至微火上炖至入味,然后移至旺火上收汁,放入味精,装盘即成。健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 清热去火调理。

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