玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

   amdoc939   吃喝玩乐在八桂    2017-07-20 17:58:07
【导读】说到玉林美食,荔枝狗肉无人不知,但也争议最大,这使得人们的焦点都放在了狗肉,而忽略了玉林的其他美食,其实除了狗肉之外,玉林还是有不少美味佳肴的,...

说到玉林美食,荔枝狗肉无人不知,但也争议最大,这使得人们的焦点都放在了狗肉,而忽略了玉林的其他美食,其实除了狗肉之外,玉林还是有不少美味佳肴的,现在就来个大家盘点一下。

蒲塘卷粉

蒲塘卷粉是玉林的一道具有百年历史的小吃,以通白透亮、滑嫩韧性强而出名。蒲塘卷粉通常是由优质的纯白粘米制成,做出来的米皮通体洁白透亮,然后再卷入一些虾仁、花生碎、叉烧等,吃起来味道非常棒,如果来到桂林不品尝一下,可谓是遗憾至极。

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林牛巴

在玉林,“牛巴”是一种十分难得的传统美食,说它难得一是它的制作不易,二是因其味美而非常畅销。

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

正宗玉林牛巴,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,韧而不坚,越嚼越有味。为下酒美肴,馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节,多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

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牛巴的制作以精选新鲜牛肉(黄牛后腿肉最好,前腿肉次之)为主料,拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。

玉林牛腩粉

玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后,玉林饮食业发展快,熟食粉摊渐增,其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味,吃起来松软、滑脆,美味爽口。

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、可口,富含高蛋白。

陆川猪扣肉

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

选用中国八大名猪之一的陆川猪猪肉,肥而不腻,瘦而不柴,上口即化,不见锋棱;肉香温温润润,含蓄自敛,厚而绵,浓而远,热香袭人,肉味不走半点偏锋;表面酥红晶亮,可谓“炉香乍热,法界蒙薰,诸佛现金身”的诱惑美味。苏轼有诗可为佐证:“扣肉确实是一宝,味美营养价值好。妙手烹调巧利用,维护健康有良效。”至此其荣为送礼之极品。

樟木豉油膏

玉林樟木豉油膏远近驰名,具有3个与众不同的特点:

1、只用黑豆与糖熬制而成,不加香料,乌黑油亮浓香。

2、咸淡适宜,易溶解、不粘锅,无焦味。用来煮肉则味透肉心。煮鱼则除腥味。

3、长期保存油润如初,不发霉,不变味,不回潮,不稀烂。

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

樟木豉油膏的特色,与选择制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀者为主料。制作流程如下:先把黑豆置锅中加水熬煮,待豆烂取出,摊在筛上,厚度为2-3厘米,移置发酵室,分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度,适合酵母菌的快速繁殖;待烂豆充分自然发酵后,取出,洗去豆面的霉毛;放入锅中,加适量的水、糖、盐熬出浓汁,捞出豆渣,继续以文火熬煮,浓缩成膏;冷却后,舀入容器中。

生晒圆肉

玉林生晒圆肉系选取肉厚多甜的“冰糖肉”龙眼果为料,经加工制作而成。色似琥珀,透明而有光泽,松软而稍带弹性,用手能捏成团,松手即散,其味清甜而带香气,用水泡开后形似梅花状。

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林除了荔枝狗肉,还有这些美食

玉林是桂圆肉主要产地之一,民国时期,玉林的生晒圆肉,就以其质优味美,远销广州、香港以及东南亚一带。

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