四川名特产之广安咸皮蛋

  
  • hblks527   谭天朔地  
  • 2017-01-18 21:51:42
    【导读】四川省旅游地图四川,位于中国大陆西南腹地,地处长江上游,历史悠久,因物产丰富、人杰地灵而被誉为“天府之国”。四川人爱吃,四川更会吃。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之首、中国八大菜系之一,取材广泛、调味多变、菜式多样、誉...

    四川名特产之广安咸皮蛋

    四川名特产之广安咸皮蛋

    四川省旅游地图

    四川,位于中国大陆西南腹地,地处长江上游,历史悠久,因物产丰富、人杰地灵而被誉为“天府之国”。四川人爱吃,四川更会吃。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之首、中国八大菜系之一,取材广泛、调味多变、菜式多样、誉满中外。除了川菜,聪明的四川人还创造出许多奇特的美食,“广安咸皮蛋”就是其中的代表。

    四川名特产之广安咸皮蛋

    四川名特产之广安咸皮蛋

    广安咸皮蛋

    盐皮蛋是小平故里——四川广安独具特色的美食,几年前作者去“小平故里”旅游时,就曾尝过咸皮蛋,它独特的风味和醇香的口感一直给我留下很深的记忆。它融合了盐鸭蛋和皮蛋的优点于一身;皮蛋的清,盐蛋的黄,蛋黄的周围有天然的蛋黄油,既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气,颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,口味十分独特。

    四川名特产之广安咸皮蛋

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    广安市小平故里风景区

    盐皮蛋起源于四川省广安市广安区牌坊村(小平同志出生地),传统工艺已有一百多年的历史。明末,农民起义军张献忠入川,邓氏祖先携带妻女上山躲避战乱,当乱军走后回家发现藏粮食的地窖中除了一些混杂在泥浆中的卤料、食盐、鸭蛋外,其他的粮食已被乱军全部洗劫。面对无粮的情况下,邓氏祖先只好将其中的鸭蛋捡出来烹煮。在食用的时候意外的发现这种经过雨水、食盐、卤料在泥浆中浸泡后的鸭蛋却拥有皮蛋的清、盐蛋的黄,而且出奇的好吃;其碱味比皮蛋小,而黄比盐蛋淡。邓氏祖先按照泥土中的卤料进行配比,经过多次的试验终于掌握了这种特色蛋制品的做法。最初的盐皮蛋就在这场战乱中意外生成。

    四川名特产之广安咸皮蛋

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    广安咸皮蛋

    盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种:广安麻鸭蛋,其汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成,加上科学合理的腌制时间,并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例,才能腌制出美味的盐皮蛋。

    四川名特产之广安咸皮蛋

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    广安咸皮蛋多种吃法

    广安咸皮蛋除了直接食用,也可以用烹饪菜品、凉拌、煲汤、煮粥等,更有一番风味。几十年来,广安咸皮蛋伴随着小平故里逐渐受到大家的喜爱,广安咸皮蛋已成为四川一知名小吃!

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