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甘草苦瓜加工方法

   转载 发布时间:2019-03-15 14:02:00   来源:甘肃农业信息网   举报
【导读】 1.制干坯:将苦瓜洗净,直剖成两半,去籽及两头不食用部分,横切成4厘米长条,放入沸水中烫3-5分钟,立即捞入冷水缸内漂洗2小时(中间换一次冷水),然后捞出沥干水分,入缸腌渍。入缸时一层苦瓜一层盐放置,下面少放一些盐,...

1.制干坯:将苦瓜洗净,直剖成两半,去籽及两头不食用部分,横切成4厘米长条,放入沸水中烫3-5分钟,立即捞入冷水缸内漂洗2小时(中间换一次冷水),然后捞出沥干水分,入缸腌渍。入缸时一层苦瓜一层盐放置,下面少放一些盐,上面多放一些,每50公斤苦瓜用盐5公斤。腌渍48小时后翻缸一次,再腌24小时取出,曝晒成干坯。

2.酱渍:将100公斤沸水倒入缸内,放入紫苏粉1公斤,甘草粉3公斤,精糖50克,苯甲酸钠100克,水冷却后加入红辣椒15公斤,充分拌匀,将干基瓜装入布袋内,放于上述酱汁中渍一夜,次日取出瓜片,曝晒至八成干。

3.拌粉:每100公斤鲜苦瓜用干辣椒粉500克,甘草粉800克,紫苏粉400克,将上述粉料拌匀后,撒在晒好的苦瓜片上,揉匀,装袋或盒,密封,放在通风干燥处贮存。

编辑:姚朝晖
 
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