家常辣子鸡的做法

   z1234567   农产品价格信息网    2018-09-15 12:00:00
【导读】辣子鸡是一道以干辣椒和鸡肉为主要食材的传统名菜。川渝地区做出来的辣子鸡味道特别好。那作为普通主妇的我们,怎样在家里也能解馋,今天小编为大家分享家...

家常辣子鸡的做法

家常辣子鸡的做法


辣子鸡是一道以干辣椒和鸡肉为主要食材的传统名菜。川渝地区做出来的辣子鸡味道特别好。那作为普通主妇的我们,怎样在家里也能解馋,今天小编为大家分享家常辣子鸡的做法。

家常辣子鸡的做法一


1、鸡洗净剁大块备用。
2、准备好配料食材。
3、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味,如果不喜欢料酒的味道,可以换成蚝油。
4、锅烧热加入 油 ,一定要烧热,煎鸡肉的时候,鸡肉才不会粘锅。
5、加入油,烧制7分热,放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可。
6、倒入控干水的鸡肉,中火煎至金黄。
7、加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液。
8、用勺子将调料汁拌匀,鸡肉都上色,干炒三四 分钟左右,然后再加半碗水,盖上锅盖开始小焖几分钟,焖至快收汁为止,如果是家养的草鸡,要多放一些水,因为这种鸡的肉质比较硬、结实,水少的话会很难焖熟。
9、快收汁以后,加入剩下的辣椒等食材,干炒一下,加入盐、味精调味。
10、装盘,开吃喽!

家常辣子鸡的做法

家常辣子鸡的做法


家常辣子鸡的做法二


1、准备食材
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)。
3、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)。
4、放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)。
5、大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩。
6、至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。
7、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味。
8、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米。
9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

家常辣子鸡的做法

家常辣子鸡的做法


家常辣子鸡的做法三


1、将鸡仔切小块,用清水多清洗几次,以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时,以便入味.将干辣椒切断备用,大蒜清洗备用。
2、将锅中倒入二两油烧热,将火温调小,淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊,以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3、炸好后将鸡块盛出,将大蒜,花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!

家常辣子鸡的做法

家常辣子鸡的做法


辣子鸡做法小窍门:

干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是绝招哦,辣椒要是糊了可不好吃,炸鸡仔时火温要小。

家常辣子鸡的做法

家常辣子鸡的做法


家常辣子鸡的做法四


1、将鸡剁成块,可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小,一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块,具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用,将剩余的老姜切成片,蒜切成颗粒,一般一分为二即可,干辣椒也一分为二。
2、将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片,倒入适量的料酒和盐,搅拌腌制20分钟
3、将锅内倒入20g油,可倒菜油,生猪油,色拉油。烧至9分熟,倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒,待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出,将锅洗干净
4、往锅内倒入40g左右食用油,煎沸为止,将切好的生姜,蒜粒和花椒,以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟,再加入适量的盐,味精,出锅,出锅后在面上撒适量的葱花即可。

看着一盘盘炒好的秀色可餐的辣子鸡,是不是好想吃呢?还等什么,既然学会了辣子鸡的做法,赶紧上菜市市场,新鲜鸡肉买起来,撸起袖子自己动手做一盘美味的辣子鸡吧。

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