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蔬菜能取代粮食作主食吗?

  
  • w768211   农业百科  
  • 2017-07-04 18:21:00
    【导读】 蔬菜可供给人体大量的维生索和无机盐,尤其是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙和铁的主要来源。这些物质是人体预防疾病的中流砥柱,那么如此重要的蔬菜可代...

    蔬菜可供给人体大量的维生索和无机盐,尤其是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙和铁的主要来源。这些物质是人体预防疾病的中流砥柱,那么如此重要的蔬菜可代替粮食来作主食吗?不可以。

    因为维持人类机体平衡的三大基础物质是蛋白质、脂肪和糖类。蔬菜类含蛋白质较低,除豆荚类蔬菜含蛋白质稍多以外,其他蔬菜含蛋白质均极少;蔬菜中含有脂肪量也极少;只有薯芋类蔬菜如马铃薯含有一定量的糖和蛋白质,但仍然比不上粮食,只可提供人体一定的热能。可见蔬菜类含生命必需的三大基础物质较少,不能作为热能的主要来源。蔬菜中的粗纤维在营养学上虽属于多糖类,但人体的消化系统对它无可奈何,不能作为糖被消化、吸收和利用,只能促进胃肠正常蠕动,近年来发现它对人类预防肠癌有一定作用。

    如果我们长期以蔬菜为主食,人体只有分解自身糖类、脂肪来供给身体需要的能量,更严重者把蛋白质转化为热能,出现了负氮平衡,表现为婴儿生长发育迟缓,***体重减轻、肌肉萎缩。

    蔬菜中的维生素和无机盐的确对人体有利,只是缺乏维持生命活动的基础物质,所以先哲们有言在先,“五谷为养,五菜为充”,告诉了大家蔬菜的地位,不能取代粮食作为主食。

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