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广州|猪脚姜不!是!黑!暗!料!理!

     那一座城  2018-12-04 11:48:41
【导读】这是城君原创的第1183个城市故事猪脚姜的境遇,既像泰国的榴莲,又像北京的豆汁。北方朋友来广州逛吃逛吃,干蒸牛腩云吞面绿豆沙,统统点赞,唯独在猪脚姜面前,一再犹豫。卖猪脚姜的老字号,大多在门口烧着两三个瓦锅。锅身裹着一层黑...

这是城君原创的第1183个城市故事

猪脚姜的境遇,

既像泰国的榴莲,又像北京的豆汁。

北方朋友来广州逛吃逛吃,

干蒸牛腩云吞面绿豆沙,统统点赞,

唯独在猪脚姜面前,一再犹豫。

卖猪脚姜的老字号,

大多在门口烧着两三个瓦锅。

锅身裹着一层黑漆漆的物质,

锅中红黑色的黏稠物,咕咚咕咚冒着泡,

仿佛一口活跃的微型火山,

又像哈利波特世界里,

一口不知道炖了什么的草药锅。

猪脚姜的甜醋会因沸腾而溢出,沾满瓦煲外,变成一种叫“糖质”的物体。

猪脚姜里的猪蹄,

闻起来酸得呛鼻,

外形像烧焦的红烧肉,

吃到嘴里却甜中带辣。

这种外表和口味的错位,

让许多北方朋友一试即弃,

甚至把它列入“暗黑料理”。

长得黑,就暗黑了?

在广州,

产妇坐月子一般要吃猪脚姜。

问已婚女子什么时候要小孩,

老广习惯委婉地问:

“几时到你派姜醋?”

探访产妇和新生儿的活动,

也常常叫做“吃姜醋”。

甜醋香气的包围中,

亲朋好友一人端一碗姜醋,

妈咪们介绍“凑仔经”,

年轻没结婚的也顺便偷师,

一起分享新生的喜悦。

伴随初生婴儿入睡的,

不仅有奶味,还有醋香。

相传猪脚姜的产生,

来自一个婆媳不合的故事。

明代初期,

一户人家的媳妇,好几年没生育,

婆家逼儿子把她休了。

媳妇前脚刚出婆家,

后脚就发现自己怀孕,

却赌气不告诉婆婆。

丈夫心疼媳妇,

每天带猪脚和鸡蛋给媳妇补身。

南方天热,猪脚易坏,

丈夫就往里面加醋和姜来熬煮。

日子一天天过去,孩子慢慢长大。

媳妇对婆婆的气渐消,

领着小孩捧碗猪脚姜,上门回认。

婆婆见到家中有后,边吃猪脚姜,

边说:“好酸(孙),好酸(孙)。”

最初的那碗添丁猪脚姜,

是用一个女子的辛酸来熬成的。

广州本土商家推出加糖调好味的黑醋,取名“添丁甜醋”,专为猪脚姜准备。

如今,一锅自制的猪脚姜,

凝聚了家中长辈的绵长祝福。

大肚婆临产前的大半个月前,

广东阿妈就开始准备猪脚姜。

预备材料的过程,非常繁琐:

姜得精选老姜,先焯水再烘干后切片;

猪蹄得要用镊子一根根拔毛,

焯完热水再过冷水,保证肉质嫩滑紧实。

姜要刮皮,再一块块拍出裂痕。

一个大肚子瓦煲,

装下七八斤黑醋、四五斤老姜、

三四斤猪脚、十只八只鸡蛋,

每天小火熬制,一连好几天。

猪蹄油腻尽消,披上焦糖色,

鸡蛋变黑变硬,呈微裂状态,

姜中带着醋味,醋中带着姜味,

一锅爱心牌猪脚姜,就大功告成。

有人喜欢入口即化的猪脚,补充钙质;

有人偏爱上色入味的老姜,驱寒驱风;

有人主攻外脆里嫩的铁蛋,养血补虚;

有人独爱那一口温润的姜醋,

一股热辣辣的甜酸,从喉咙滑向肚肠,

逼出寒气湿气,心情也为之振奋。

猪脚姜岂止人间美味,

还是女人的加油站。

天气转凉,湿气加重,

深谙养生的阿妈会煮一锅猪脚姜。

自己吃猪脚的同时,

还会舀一勺姜醋,

送进年纪尚小的女儿嘴边,

念叨着“这好补的”。

失恋的时候,感冒的时候,

阴雨连绵的时候,大姨妈的时候,

吃上一碗猪脚姜,

整个人又满血复活。

香港电视剧《溏心风暴》中,有一段猪脚姜的顺口溜。

不要以为只有女生才吃猪脚姜,

不少广府男子也喜欢吃,

光姜醋捞饭,就能吃下两碗。

有男生朋友每次吃猪脚姜,

都会和怕长胖的女生说:

“你们吃姜,我吃猪脚。”

尽管街头小摊常年有卖猪脚姜,

但吃猪脚姜的最佳时节,

还是湿漉漉的南方冬季。

今年以来,

本文部分图片来自网络。

说到底,猪脚姜唯一的黑点,就是吃多了会发胖。面对东亚社会长久以来的纤瘦审美观,大部分女性都没法在一锅猪脚姜前大快朵颐。这不是猪脚姜的错,这是东亚文明的错。

唯一个女性不用担心发胖的朝代,已经离我们有一千多年了,那就是略知中华文明的人都会为之倾倒的唐朝。一个真实的唐朝会多么辉煌?每个人心中都有不同的答案。

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