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肉食女千万不要错过!这么精致的牛肉猪肉鸡肉吃法,你肯定没见过

     健康与美容  2018-08-21 16:48:00
【导读】爱吃肉,小编个人觉得可是美女必备的“素质”之一。让小编来给大家仔细分析一下,爱吃肉的女生特点如下。一、胸大臀大身材好。二、不偏食好养。三、身体更健康。四、性格豁达,不斤斤计较。五、善解人意不粘人,独立性强。六、喜欢做饭...

爱吃肉,小编个人觉得可是美女必备的“素质”之一。让小编来给大家仔细分析一下,爱吃肉的女生特点如下。

一、胸大臀大身材好。二、不偏食好养。三、身体更健康。四、性格豁达,不斤斤计较。五、善解人意不粘人,独立性强。六、喜欢做饭,能让男人享受人间美味。七、不多愁善感、不矫情。

等等等等,优点可是不胜枚举呢~今天小编就和爱吃肉的你,共同分享一下我们平时吃的比较多的牛肉、猪肉和鸡肉的美味做法,以及每种肉的不同部位如何做更美味。真的是精细贴心到家了有没有。

牛肉

牛排和烤牛肉重要的是「外焦」「里嫩」。表面煎至变色后,以将肉表面的热传递至肉全体的感觉,将其转移至温和的场所进行休息。如果使用厚切肉时,只需重复操作即可。对于易熟的薄切肉,注意不要加热过度。

薄切美味牛排

材料(1人份)

牛排肉(常温) 200g

牛油 适量

大蒜(切片) 1瓣

盐 1/2小勺

胡椒、柚子胡椒、芥末等根据个人口味 各适量

制作方法

1 在平底锅内倒入牛油,开小火,加入大蒜。变色后取出来。

2 转为中火,在肉的一侧撒半量的盐,并将这面朝下煎5-10秒。在此期间,在朝上的一面撒剩下的盐。翻面,煎5-10秒。

3 将锡箔纸团成团,垫在平底锅上,在上面放上2中的肉,休息1分钟左右。(如右图)

4 把肉从锡箔纸上拿下来,两面各煎5秒,煎2轮。

5 将肉装盘,放上1的大蒜,按照个人口味,加入胡椒、柚子胡椒、芥末等进行调味。

使用薄切肉的时候,短时间内就会熟,一旦煎变色,需马上将肉从平底锅上移开。要时刻牢记的是,加热不足还能再补煎,但煎老了就无法挽回。

味噌腌牛肉

材料(1人份)

牛排肉 200g

酒 1大勺

料酒 2大勺

味噌 2大勺

色拉油 适量

制作方法

<准备>

1 在耐热的容器内倒入酒和甜料酒,放进微波炉内(600W)加热50-60秒,令酒精充分挥发后,放入味噌,将其溶化。

2 在牛排肉表面涂抹1,然后紧紧包上保鲜膜,放入食品保存袋内,在冰箱里放置1-2天进行腌制。

<烤肉>

摘掉包在肉上的保鲜膜,拂去表面的味噌。开中火,在平底锅内倒入色拉油,两面各烤2分钟左右,也可以根据自身喜好调节烤制时间。

Memo

使用未经加热处理的「生」味噌,能够令酵素发挥作用,使肉质更Q弹软嫩。为了防止烤焦,烹饪前要充分去除残留的味噌。也可以利用烤鱼的架子进行烤制。

牛肉汤

材料(1人份)

牛腩肉(切片) 150g

鲣鱼汁 300ml

淡口酱油 2大勺

料酒 2大勺

鸡蛋 1个

葱 适量

昆布条 适量

制作方法

1 在50℃的热水内快速清洗牛腩肉,然后取出待用。

2 将鲣鱼汁、淡口酱油、料酒倒入锅内,开火。沸腾后转文火,放进1的肉。捞出浮在表面的沫。

3 开中火,在锅的中央位置打入鸡蛋,放入切小段的葱。稍微煮一下,关火装盘,在上面放昆布条。

Memo

肉在切口处发生氧化,是产生杂味的原因。可以利用温水洗去氧化的部分。即使在没有能够设定温度的热水器或者料理用温度计的情况下,只需将水和沸水等量混合,即可达到约50℃。混合时,可以使用筷子等,注意不要被烫伤。

按照牛的主要部位

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股内肉

脂肪含量最少,蛋白质含量多的部位。肌肉纹理纤细,肉质软嫩,适合用于切大块的料理。132kcal、蛋白质21.2g。

股外肉

脂肪含量少,肌理略粗且硬。推荐切薄片、切丁,用于炒菜。127kcal、蛋白质21.2g。

臀腰

肉质柔软的红身肉,味道醇厚。适合生食、烤制等各种烹饪方法。121kcal、蛋白质21.6g。

菲力

肌理细腻且柔软,但脂肪含量低,加热时需要注意。用于炸牛排、烤肉。133kcal、蛋白质20.5g。

西冷

色香味形均出众,被称为「Sir(称号)」「loin(腰肉)」。推荐用于突出肉质原味的牛排。136kcal、蛋白质22.0g。

肋里脊

肥瘦比例平衡,肉质软嫩,味道浓郁。适用于着重风味的牛排、涮锅。179kcal、蛋白质21.7g。

牛腩

红身肉和脂肪分层分布,肉质硬。脂肪多,且味道浓厚,适合炖菜、煮食和烤肉。371kcal、蛋白质14.4g。

脂肪少、肉质略硬。充分的炖煮,会令肉质变得柔软,所以适合用于炖菜和咖喱。130kcal、蛋白质20.4g。

肩里脊

口感美味的成分多,但带筋,所以用于制作牛排时,要仔细去筋。用于寿喜锅、涮锅。173kcal、蛋白质19.7g。

猪肉

猪肉中含有丰富的维他命B1,它是维持代谢及免疫力不可或缺的成分。脂身中富含的不饱和脂肪酸亚油酸,在口中融化,释放出肉质独有的美味。

烹饪猪肉的关键

秘诀是慢慢加热,将温度渐渐传达至中心,猪肉推荐「慢慢加热」。如果快速升温,会蒸发出肌纤维内的水分,令肉质口感变硬。升温后的温度略高于牛肉,所以要注意「加热」和「休息」间的温度调节。国产牛肉内部温度达到70℃前后即可,但要是给老人和孩子吃的话,要加热的更充分。

想要烹饪出美味的猪肉料理,重要的是采用柔和的火候。肉块(左)中倒入热水,在自然冷却的同时,开火加热。薄切肉片(右)的话,可以用低温开水加热。

快手极品叉烧

材料(2-3人份)

猪五花肉(切块) 300g

酱油 100ml

酒 100ml

生姜(磨碎) 1小勺

香菜、葱白等 各适量

制作方法

1 在锅内倒入肉重量8-10倍的水,加热煮沸,放入恢复至常温的猪五花肉块。盖上锅盖,熄火,待冷却至常温。

2 混合酱油、酒、生姜,挥发掉其中酒精,制成调料汁待用。

3 取出1中的肉和2一起放入食品袋内,排出袋内空气,封口。

4 腌制30分钟左右,拿出肉,切成5mm大小。根据个人口味,加入香菜、葱白等蔬菜。

温水涮肉

材料(2人份)

猪里脊肉或肩里脊肉(切片) 250g

小葱、生姜、芥末等调味料 各适量

蘸汁 适量

制作方法

1 在盆内准备30℃左右的温开水(分量外)。

2 在锅内倒入开水,用小火加热,待锅底产生小气泡,摊开猪肉涮5-10秒,然后放入1的温水里。

3 肉全涮好后,从温水中捞起肉,装盘。根据个人喜好添加小葱、芥末等调味。蘸着蘸汁吃。

Memo

猪肉的脂身过冰水后,会过分冷却,破坏口感。用水(温水)过一遍,是为了停止加热。

简易烤猪肉

材料(2-3人份)

猪肩里脊肉(块) 400g

盐 1小勺

胡椒 适量

洋葱 1/2个

制作方法

1 猪肩里脊肉恢复至常温后,在上面撒盐和胡椒。洋葱切成细条。

2 在烤箱托盘上盖锡纸,铺上1中切好的洋葱,最后在上面放猪肉。

3 将2放入烤箱,烤15分钟,不开箱休息15分钟后,将肉翻面,再烤15分钟。

4 烤好后,不开箱放置30分钟。最后,把猪肉切成喜欢的大小装盘。

Memo

肉块在休息时被烤熟。400g肉基本上采用「烤15分钟+休息15分钟」×2回的烤制方法。肉每增加100g,烤制时间延长5分钟。

按照猪的主要部位

推荐烹饪方法&介绍热量

后腿肉

比较百搭,适合于各种料理,但是其中深红色部位的肌理粗,更适合切成薄片炒,或者用作炖菜。143kcal、蛋白质21.4g。

五花肉

口感浓郁,用于制作培根。肥瘦分层交替分布,因此也被称为三枚肉。用于角煮、叉烧等。395kcal、蛋白质14.4g。

猪肘

高蛋白质、低脂肪、维他命B1含量丰富。肌理纤细,适合于烤猪肉和煎肉等凸显肉质原味的料理。128kcal、蛋白质22.1g。

里脊

肌理纤细,肉质软嫩,聚集了大量美味脂肪的优质部位。适合用于烤制、叉烧和油炸。150kcal、蛋白质22.7g。

小里脊

肌理纤细软嫩,脂肪少,维他命B1含量多。适合油炸等用油的料理。加热过度,口感会变柴,需要注意。130kcal、蛋白质22.2g。

肩里脊

红肉中的脂肪呈网状分布,肌理微粗且硬,但风味十足。去筋后再进行烹饪,口感会变得更加软嫩。用于生姜烧或嫩煎。157kcal、蛋白质19.7g。

肌理略粗微硬。含有部分脂肪,适合切成薄片或切成块状,用于炖菜或猪肉菜豆等炖煮的烹饪方式,口味更佳。125kcal、蛋白质20.9g。

鸡肉

鸡肉是高蛋白质、低卡路里的平价肉食。它是增肌、瘦身期的好伙伴,但因为口感容易变柴,增加了烹饪的难度。为大家介绍操作简单,美味健康的鸡肉烹饪技巧。

烹饪鸡肉的关键

鲜嫩多汁的秘诀是利用腌制调味料为肉「加水」,与牛肉、猪肉相比,鸡肉的蛋白质低,脂肪含量也低。脂肪特别少的胸肉和脯肉,加热后口感容易变柴。加热过程中,不可避免肉中水分的流失,为此,提前腌制的步骤是非常重要的。

松浦先生提议“使用盐和砂糖等保水性调味料与水混合,通过揉捏的方式,为肉提前「加水」的话,即使加热,肉质也不易变柴”。蘸取酸奶上层液体乳清或者调味液,也可以作为加水。加热时,不要过分提高温度,也是保持鸡肉鲜嫩多汁的烹饪Point。

健康沙拉鸡肉

材料(2-3人份)

鸡胸肉 1枚(300g)

水 50ml

粗盐 1小勺

制作方法

1 在盆内倒入盐和水混合成盐水,放入鸡肉充分揉捏,待盐水完全进入肉质内。

2 1中的鸡肉皮在下,放入锅内,倒入水(分量外),至完全淹没鸡肉,不盖锅盖,开小火。

3 加热至锅底冒出大量细小的气泡,盖上锅盖,关火,焖10分钟。

4 拿开锅盖,用小火再加热5分钟,然后关火。待肉自然冷却后,切成喜欢的大小,装盘。

Memo

Point是用「小火」。加热至气泡浮上水面的话,可以加水调节温度。汤底浑浊看不清锅底时,待锅的边缘聚集灰沫的程度即可。锅底温度升高,由皮和脂肪组成的肉皮可以起到缓冲的作用。

日式坦杜里烤鸡

材料(2人份)

鸡翅根 5-6根

A 酸奶 3大勺

蘸面汁(3倍浓缩) 2大勺

料酒 1大勺

咖喱粉 1大勺

盐麴(或酱油) 1小勺

大蒜、生姜(碎末) 各1/2小勺

制作方法

1 A的全部材料放入食物保鲜袋中,充分混合。放入鸡翅根充分揉捏后,密封腌制2小时以上。

2 在烧烤架或烘焙烤盘上铺锡纸,摆上1的鸡肉,注意不要重叠放置,加热10分钟。

3 加热结束后,不要打开箱门,静置10分钟,然后再加热10分钟,最后装盘。

Memo

加热带骨头的肉相对较为耗时,可以利用余温,在「休息」的过程中,将内部烤熟。「休息」这一过程,是为了控制对肉外侧的加热的同时,提升肉整体的温度。

法式油封鸡胗

材料(4-6人份)

鸡胗 250g

盐 1小勺

大蒜(碎末) 1瓣

迷迭香、百里香 各1枝

橄榄油 适量

制作方法

1 沿着鸡胗中央的白筋切成2块,整体撒盐,放入冰箱内冷藏2-6小时左右。

2 擦去1中鸡胗的多余水分,和大蒜、迷迭香、百里香一起放入食物保鲜袋内,倒入橄榄油,至没过所有食材,放出袋内空气,密封保存。

3 在倒入足量水(分量外)的锅底放盘子,开中火。待锅底开始出现小气泡时,将2的整个袋子放入锅内,不盖锅盖,用小火慢慢加热1小时30分钟。

Memo

在锅底放盘子,是为了防止袋子被烫化。令鸡肉口感软嫩的烹饪Point是,「水不要煮沸」、「不盖锅盖」。

按照鸡的主要部位

推荐烹饪方法&介绍热量

鸡腿

因为是经常活动的部位,肉质比较硬。相对铁含量高。风味醇厚,连骨肉适合用于咖喱、炖菜等炖煮的料理。204kcal、蛋白质16.6g。

鸡胗

属于将坚硬的食物研碎,变得更易消化的胃的一部分,铁和胶原蛋白含量高。有嚼劲,适合用作烤串、炸肉,以及过水后拌食。94kcal、蛋白质18.3g。

鸡翅尖

鸡翅的前半段。肉几乎很少,但明胶和脂肪多,口感浓厚,用于炸食、汤食或咖喱,适合用于炖煮。226kcal、蛋白质17.4g。

鸡翅根

鸡翅靠近胸部的部分,肉多。肉质软嫩,适合炒菜、烤肉、炸物等。将连骨肉用水熬,能够烹饪出美味的汤汁。197kcal、蛋白质18.2g。

胸肉

高蛋白质、低脂肪,富含大量具有抗疲劳作用的氨基酸的高人气部位。味道较为清淡,可以用于炸鸡块和照烧。145kcal、蛋白质21.3g。

脯肉

鸡肉中脂肪最低、蛋白质最高的部位。抗疲劳成分含量高。味道清爽,适合用于沙拉和拌菜。105kcal、蛋白质23.0g。

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