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几种猪蹄做法,香香糯糯最好吃!

     蓝猪坊  2018-05-12 13:19:17
【导读】NO.1 黄豆炖猪蹄材料▼猪蹄 4个 / 黄豆 1碗 / 老抽 适量 / 陈皮 少许 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 /步骤▼1、干黄豆提前三小时用水泡着2、猪蹄剁成小块,拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅...

NO.1 黄豆炖猪蹄

材料

猪蹄 4个 / 黄豆 1碗 / 老抽 适量 / 陈皮 少许 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 /

步骤

1、干黄豆提前三小时用水泡着

2、猪蹄剁成小块,拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净

3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了

4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。

5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁即可,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,礼成。

NO.2 卤猪蹄

新鲜猪脚 半只 / 生姜 1小块 / 八角 3颗 / 香叶 5张 / 桂皮 1小段 / 生抽 3汤匙 / 老抽 2汤匙 / 料酒 1汤匙 / 白糖 适量 / 盐 少许 /

1、新鲜猪脚半只约1000克,洗净切块,生姜一小块,八角三颗,香叶五张,桂皮一小段,生抽、老抽准备好,

2、猪蹄放入高压锅加适量水,加少许盐,大火烧至高压锅冒气,然后用小火压7分钟,关火,把猪蹄捞出,

3、干净锅里加水1200毫升左右,加八角、生姜、香叶、桂皮,加生抽3汤匙、老抽2汤匙,料酒1汤匙,加白糖适量,然后倒入猪蹄,

4、开大火烧至沸腾,然后盖上锅盖,用小火焖煮约5分钟左右,

5、然后把猪蹄捞出,放入大碗冷却10分钟左右,这样猪蹄味道最佳,

NO.3 腐乳猪蹄

猪蹄 2只 / 生姜 5片 / 葱段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 干辣椒 5个 / 冰糖 3勺 / 腐乳 3块 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /盐 适量 /

1.准备材料,如上,猪蹄可以让人砍好,一只猪蹄切成八块。

2.锅里倒入少量油

3.油稍微加热改小火,放入桂皮和八角,闻到香料香,加入冰糖,炒至融化。

4.加入葱姜,香叶干辣椒,迅速翻炒

5.放入猪蹄。猪蹄如果事先清洗过,一定要控干水,不然会到处飞溅。

6.炒制猪蹄有些焦黄,加入料酒,料酒会迅速沸腾,然后加入老抽,均匀上色

7.加水没过猪蹄,大火烧开,烧开后加入一勺五香粉,加入腐乳

8.再倒入一点腐乳汤汁,改小火

9.烧制半个小时后,调入盐,可以先尝一下汤汁,根据个人口味调整盐量,炖一个小时,出锅

NO.4 栗子炖猪蹄

猪蹄 1个 / 栗子 300克 / 姜 3克 / 食盐 适量 / 肉蔻 1个 / 枸杞 5克 / 料酒 2克 /

1.把栗子用开水煮5分钟左右

2.用凉水过凉,剥壳去皮,姜切片

3.枸杞泡泡洗净

4.把猪蹄切块

5.加料酒、用开水煮到猪蹄皮发胀,然后取出用眉毛夹将毛拔除,省力省时

6.把猪蹄、栗子、枸杞、姜、盐、肉蔻加进高压锅里,加水盖过食材,加盖

7.大火烧开,转中火压15分钟左右,能打开高压锅盖时,尝味即可

NO.5 花生炖猪蹄

猪蹄 2只 / 花生仁 适量 / 枸杞 少许 / 食盐 适量 / 葱 1段 / 姜 半块 / 料酒 适量 / 胡椒粉 适量 /

1.猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用

2.锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时

3.开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟

4.加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗

NO.6 红焖猪蹄

猪蹄 500克 / 色拉油 1汤匙 / 冰糖 1汤匙 / 葱 适量 / 姜 适量 / 八角 1颗 / 花椒 10粒 / 料酒 1汤匙 / 生抽 2汤匙 / 老抽 半汤匙 / 香油 半汤匙 /

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

5.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

6.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

7.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

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蓝猪坊,一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室;是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方,更是大家相互学习交流,体验分享的平台。

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