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    2016-02-12
    一、干豌豆 制作过程:将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4-5分钟,取出冷却,沥水,摊在烘筛上。温度先掌握在35-40℃,后可升到55-60℃。烘制时间约需72小时,烘干即可。豆粒越嫩,温度越低。 二、
    2016-02-12
    马铃薯生产淀粉的废液含有丰富的营养成分,弃之可惜且污染环境。人们试图对马铃薯淀粉废液进行加工处理,将其用于食品工业,但因处理过的淀粉汁液具有马铃薯所特有的一种异味而裹足不前。为有效利用马铃薯
    2016-02-12
    一、草莓汁:选充分成熟的草莓果清洗干净,放入榨汁机中分离汁液;或放入容器中人工捣碎成浆液,倒入不锈钢锅或铝锅中,加少量水升温煮沸,迅速离火降温,待5-6分钟后,用3-4层纱布过滤,并用器具协助将汁
    2016-02-12
    苹果要达到优质、高效的目的,只有加强各个时期的管理,把握技术要点,才能为你带来效益,因此加强果园采收后的管理尤为重要,不可忽视,不要错误的认为采收后就万事大吉,要做好以下几个工作: 一、果实
    2016-02-12
    白芽奇兰茶传统与现代加工制作工艺是:鲜叶-晒青-做青-杀青-揉捻-初烘-打包=平板整形-复烘-速包=平板整形-足干等工序。毛茶外形色泽偏暗,冲泡的茶汤中有碎片,细未,叶底破损、碎片多。如何解决以上不妥
    2016-02-12
    大豆营养成分丰富,富含蛋白质,是人体蛋白质的主要来源。以大豆为主要原料,经自然发酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分,而且风味独特,具有广泛的市场和发展前景。 一、工艺流程:黄豆浸泡→
    2016-02-12
    美味瓜片 成品特色 微咸,甜酸适口,能增进食欲。 配料比例 南瓜5千克,盐300克,白糖500克,醋300克,白酒200克。 加工过程 将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片。加盐腌制l天,取出摊在
    2016-02-12
    洋白菜主要加工方法有泡制和干制两种。 泡制 洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点,适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似:选择质地新鲜的洋白菜,经充分洗涤,沥干后及时放入专用的泡
    2016-02-12
    工艺流程 原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品 操作要点 (1)原料分选 选用皮薄、色浅、肉质
    2016-02-12
    葡萄汁 原料选择 选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手一一捏破或用平底茶缸压碎。 果汁制取 将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度节制在70℃左右,5
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    酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比,酸菜腌制时的用盐量更低,有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显,产酸量也更多,如欧美酸菜,其酸分含量按乳酸计可达到1 2%以上。腌制酸菜一般不需要特殊
    2016-02-12
    (一)干草菇 1.原料选择:选取伞盖将要破褶前的新鲜草菇。 2.修整:将采收的草菇去掉泥土、杂物,将菇蕾纵向剖开,仅在包被处留少许不切断,使之相连。 3.烘烤:草菇切口向下,不要重叠,整齐排放在竹制
    2016-02-12
    (一)腌蒜苗 1.原料选择:选用6月份的青嫩蒜苗20千克,食盐5千克,18℃盐水2千克。 2.制作过程:将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍,放时一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,扬汤散热,促使盐粒溶化。
    2016-02-12
    1、蜜冬瓜条 成品特色:色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻加工方法 选每只重10千克左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1 50
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    用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮,做凉拌菜色泽洁白,透明度好、韧性强、抗溶化、不易折碎、口感滑爽。其晾制加工技术简单,不需特殊的机械设备,比较适合一家一户作坊式小批量生产。其具体的晾制方法如
    2016-02-12
    高级绿茶(眉茶)鲜叶原料虽然没有生产名优茶那样严格,如早期生产名优茶鲜叶标准仍按该标准执行,生产高级绿茶也不能粗放采扎,必须一芽二叶和一芽三叶和适量嫩单叶和对夹叶,禁采鱼叶(鳞片)和奶叶,采
    2016-02-12
    太湖白茶是江苏无锡市茶叶品种研究所采用20世纪90年代后期从浙江安吉县引种的安吉白茶为原料研制而成的名优茶。产地位于濒临太湖的惠山森林公园内,远离城市和交通干道,空气清新、无污染,植被多样,森林
    2016-02-12
    一、原料选择:要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕,而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。 二、清洗:采取粗洗和精洗两道工序进行。先用清水粗粗冲洗一遍,摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后,进行精
    2016-02-12
    过去,曾有几种奶豆腐制法,但都不理想,存在的问题较多,其关键在于如何解决乳蛋白凝固的问题。如果象制作普通豆腐那样,使用碱土类金属盐作凝固剂,乳蛋白基本不凝固。如果使用葡糖酸内酯或弱酸作凝固剂
    2016-02-12
    一、奶油花生米的制作: 原料。生花生米0 5千克,茴香4克,桂皮4克,糖精25克,香草油1千克。? 制法:⑴将桂皮、茴香加100克水、文火煮20分钟成浓液待用。⑵选颗粒肥大、干净、表皮齐全的花生米,在沸水
 
 
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