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    2016-02-12
    静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食,素以鸡体肥大,色泽金黄,鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。 原料配方 鸡30只 胡椒25克 丁香2 5克 肉桂25克 白芷25克 生姜25克 大料25克 花椒25克 桂皮25克 草果10克
    2016-02-12
    1.原料预处理 采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果,用清水洗净并沥去水分。 2.蒸煮 将洗净的山楂,在锅内蒸煮或煮至软熟,取出冷晾至不烫手,装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄
    2016-02-12
    黑醋栗酒属浆果酒,色浓,含酸高,具有特别风味。 1.工艺流程 如下所示: 原料→分选→破碎→一次发酵→补糖→二次发酵→后发酵→贮存→调配→成品。 (1)原料处理
    2016-02-12
    葡萄酒(果酒)蒸馏所得的馏出物,称为白兰地,白兰地一般多用白葡萄酒为原料酒,一般都是发酵完毕的新酒,酒精度为7~8度,酸分低,浸出物少,易蒸馏。红葡萄酒残渣也可以用作原料。 (一)原理——蒸馏 利用
    2016-02-12
    含二氧化碳气的优质白葡萄酒、起泡酒,各国对其中二氧化碳含量要求不一致,国际葡萄酒协会的标准认为,在20℃时具有4个大气压,才称为起泡酒。 (一)分类 第一类:酒中二氧化碳是由第一次发酵残留糖分的发
    2016-02-12
    选用成熟苹果,如用残次落果或加工下脚料,需将虫、伤、烂部分削去,用水洗净,稍加破碎。在双重锅中加水,加水量约为果重的30%,并加入果重20%的白砂糖和果块一起预煮软化,软化时间20分钟左右。取出果
    2016-02-12
    海参一般都加工成干制品,因干海参坚硬如骨,所以人们又称干海参为骨参。各种海参的加工方法大同小异,现以刺参为例,介绍其加工方法如下: 1.操作工序 (1)原料处理:刺参的加工季节一般在4-5月份和10
    2016-02-12
    原料处理:首先应对原料进行选择,参龄应在3年以上。 清洗:打捞上来的海参应及时刨肠,将海参内脏全部取出并清洗干净。 高温漂烫:为了清除鲜海参中的重金属物质,清洗后的海参需要经过高温漂烫,漂烫时
    2016-02-12
    采用 "低温真空冷冻干燥技术”,对海刺参进行深加工,这种纯生物物理加工工艺,很好的保留了活海参体内的营养成分以及珍贵的活性成分,使加工后的海参产品比用传统加工方法加工的海参,营养成分至少丰富
    2016-02-12
    鲜活海参与干海参相比较,具有鲜味充足,营养成分全面且食用季节性较明显等优势。鲜活海参的通体都是宝,如参花、参肠、参汤等,均是食客索取的美食滋补之料。鲜活海参的生长具有周期性,加之人为因素,一
    2016-02-12
    豆瓣酱:豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜。 ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒
    2016-02-12
    红小豆沙: ①工艺流程:红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。 ②制作要点: 浸泡:除去小豆中的杂质,用水洗净,浸泡12小时左右,吸水
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    酸豆奶具有乳酸饮料固有的特征,酸味柔和,有益于消化,可调理肠胃,营养价值高,不含胆固醇,对改善人体内部的营养结构有很大好处。同时成品不分层、不沉淀,口感细腻,无大豆的腥味和涩味,价廉物美,是
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    黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。 一、蒸制:黄花菜采摘后,应及时进行蒸制。 1、蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内
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    枸杞的嫩枝叶可养肝明目、补肾益精,可提高肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性,具抗氧化、延缓衰老的功效。此外,枸杞中的锗含量丰富,还具防癌抗癌作用。我们将其制作成休闲小食品。 一、材料。枸杞的
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    1.工艺流程 原料→分选→热烫→冷却→喷酸护色→降温风干→再次喷酸→风冷→冻结→包装、贮藏 2.操作要点 (1)原料 要求新鲜、果皮坚硬、无腐烂、无破损、无病虫害
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    1.工艺流程 (1)梨加工工艺流程 原料选择→切半→脱皮→挖核→修整→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁 (2)银耳加工工艺流程 原料→浸泡→捞洗→修剪→预煮
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    1.工艺流程 白葡萄→分选→破碎→压榨→硫处理→主发酵→后发酵→干白葡萄酒→调配→白葡萄酒 红葡萄→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→
    2016-02-12
    1.工艺流程 原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶、人库 2.操作要点 (1)原料选择 选择成熟充分、新鲜、
    2016-02-12
    (1)鲜菇验收严格按等级标准进行验收。鲜草菇质量要求:菇色呈灰褐色或黑褐色,新鲜幼嫩,直行2~4厘米,单个重应小于25克。菇体完整,不开伞,不伸腰,允许有轻微畸形,无霉烂变质、异味、破裂、机械伤
 
 
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