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东北山村的年夜饭全是硬菜,一整头黑猪吃到二月二

   guoping   辽沈美食  2019-02-06 12:12:51
【导读】东北山村春节特别有年味,白山黑土造就这样豪爽的年夜饭,腊月二十三杀年猪,一头大黑猪的猪肉能让家里人请客吃饭十几天。最简单的方法烹饪最朴素的食材让年夜饭充满家的味道东北农家菜没有什么造型,没有五彩斑斓的色彩,浓郁的味道是...

东北山村春节特别有年味,白山黑土造就这样豪爽的年夜饭,腊月二十三杀年猪,一头大黑猪的猪肉能让家里人请客吃饭十几天。最简单的方法烹饪最朴素的食材让年夜饭充满家的味道



东北农家菜没有什么造型,没有五彩斑斓的色彩,浓郁的味道是东北人的饮食习俗。



高铁高速已经四通八达,更多人选择自驾车回家,传统的绿皮车每天只有一趟维持着,往日繁华的山村火车站寂静很多了。



小时候最喜欢的糖果居然还能买得到。



猪蹄永远是席间的硬菜,猪蹄也代表挠财。肥大猪蹄一个就能摆一盘。农村的年夜饭有一个特点,食材多是自己产的,不需要买什么主要食材,买点油盐酱醋和海鲜青菜即可,有些人家里的草莓大棚自己还种植的青菜,想吃什么拔什么。



卤好的各种熟食,包括猪头、肘子、肝、肚、肠子。每一种都是硬菜,一头大黑猪一直吃到二月二。



家家户户锅里都炖着鸡,散养的笨鸡加上山里的榛蘑,至尊的东北美味。东北农村过年不吃酸菜炖大骨头,腊月里面吃酸菜,过年都是吃笨鸡炖蘑菇,长白山的榛蘑最好吃。



榛蘑是东北特有的山珍之一,是极少数的不能人工培育的食用菌,夏天采摘,冬天炖笨鸡吃。鸡肉炖这种蘑菇最香,鸡肉的鲜香加上榛蘑的醇香,两者完全水乳交融,除它之外没有什么菜更能代表东北风味啦。



这样的肘花要把猪肘子捆好再煮,最后要用石头压住成型,这样好看又好吃。



猪头焖子比较难做,这道菜城里已经很少见,猪头肉切碎放在猪肚子里面,最后吃的时候切片摆盘,吃法是蘸蒜泥酱油。



猪皮冻也是蘸蒜泥,蒜泥酱油是百搭的蘸水。每家每户都自己熬皮冻,熬皮冻的水平可以看出来家里大厨的水平,好吃的皮冻是清澈透明。



炸丸子烩一下更好吃。



肘子肉蒸一下



炸刀鱼也蒸一下



事先料理好的各种食材,简单的烹饪一下即可,年夜饭硬菜很快就摆好了。主妇要考虑初一到初五的搭配,五花肉、排骨、肘子、都分门别类的存放在户外冻着。



炖鱼需要一定的时间,特别是铁锅炖鱼,几乎要一小时的时间。



八凉菜八热菜是东北年夜饭的标准配置。



韭菜炒鸡蛋是为数不多的素菜。



猪血糯米灌肠,吃的时候蒸一下。



山区比较少吃海鲜,大虾是海鲜里面的硬菜。



拌凉菜下的最快,清淡解腻的好伴侣。



东北农家的蘸酱菜是最受欢迎的,今天大年初二,东北习俗是回娘家,娘家这顿饭仅次于年夜饭的标准。



年夜饭一般都是孩子一桌,大人一桌。放完鞭炮年夜饭就可以开饭啦,通常下午三点多就开始年夜饭,晚间十点钟大家一起包饺子看春晚守岁,最富年味的东北年夜饭就是这样的啦,您最喜欢那一道菜??

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