探究山药最佳吃法(下)
探究3
山药口感细腻,可否给宝宝食用?
山药可以作为婴幼儿辅食给宝宝食用。具体做法如下:
1、取生山药30克洗净、去皮、切小块,糯米50克淘洗干净。
2、将糯米煮粥,半熟时放入山药块,粥熟即可食用。每次食用时可以加一点白砂糖,以提高孩子食欲。
脾胃虚弱的幼儿或经常便溏的儿童食用时,还可加入茯苓粉30克或莲子30克,以增加健脾止泻的功效。
稍大些的幼儿,已有较好的咀嚼能力,此时可将山药蒸熟、剥皮,然后沾少许绵白糖食用,既健脾胃,又补肺气。
探究4
山药有没有“难以合作的伙伴”?
山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症,现代人常将其煮粥食用,或用冰糖煨熟后给小儿服用,长期服用对身体有较好的调理作用。不过,山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,还含淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等,所以食用时需避免同时食用下列食物和药物。
? 碱性食物及药物
碱性食物包括柑橘、柠檬等水果,新鲜蔬菜,海藻类食品等。山药所含的淀粉酶若与碱性物质相混合,易破坏淀粉分解酵素和有益成分,影响其助消化作用,也降低山药的营养价值,所以山药一般与非碱性食物如肉片、木耳等同炒。当然,即使山药与碱性食物一起食用也没有大问题,只是容易损失一些营养罢了。
? 面食、部分药物
山药不宜与大量面食同食,不宜与甘遂、大戟等药物同时服用 。
探究5
处理山药的“小尴尬”,有没有解决方法?
? 瘙痒
手握住山药削皮时,皮肤容易受刺激,引起瘙痒。可将一点盐抹在手上,以预防皮肤瘙痒。
? 手滑
新鲜山药切开时会有很多黏液,手感滑腻,较危险。如果用清水加一点醋清洗,则可减少黏液。
? 发黑
山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防氧化发黑。
本文选自《大众医学》
2016年第10期57-58页
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(当归 艾蒿 蛤蚧)
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