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大厨教的煎鱼方法太实用,鱼身完整不破皮,红烧做法加俩鸡蛋真香

   转载 发布时间:2019-10-09 18:42:19   来源:润心食忆   举报
【导读】秋季正是食补的好时机,看着猪肉价格飙涨,果断转身来到超市水产区,挑了一尾一斤半的鲫鱼买回家准备做到红烧鲫鱼。我们都知道鱼肉的营养价值并不比猪肉差,价格却相差甚远。鲫鱼除了做奶白色的鲫鱼汤,红烧做法也是下饭之佳选。鱼肉虽...

秋季正是食补的好时机,看着猪肉价格飙涨,果断转身来到超市水产区,挑了一尾一斤半的鲫鱼买回家准备做到红烧鲫鱼。我们都知道鱼肉的营养价值并不比猪肉差,价格却相差甚远。鲫鱼除了做奶白色的鲫鱼汤,红烧做法也是下饭之佳选。鱼肉虽好,不过很多人都败给了煎鱼这个环节,煎出来的鱼几乎没了型,鱼皮破得不成样,连鱼肉都东一块西一块,画面简直不忍直视。

不管是什么鱼,煎鱼环节的成败与否直接决定了成品的卖相和口感。之前我对煎鱼这件事也是感到特别头疼,因为谁都愿意以失败告终呀!直到有一个多年厨师长经验的大厨教我的煎鱼方法,简直是太实用了。红烧鲫鱼下锅煎之前多加2步,鱼皮完整不破,鱼身表皮金黄卖相特别好。这样做出来红烧鲫鱼才能带来期望的成就感。

一般红烧鲫鱼就是一尾鲫鱼为主角,没有过多的搭配食材。不过我今天决定尝试另一种做法,就是在红烧鲫鱼里敲入两个土鸡蛋,奶奶从乡下给我捎来的土鸡蛋怕放久了坏掉,所以为了及时吃完就有了这个想法。土鸡蛋的加入完全不会破坏红烧鲫鱼的口感,反之能够让整道菜的营养价值上升一个级别。一起来看看吧~

食材准备:鲫鱼一尾,青辣椒两个,红辣椒两个,大头蒜两瓣,生姜一小块,土鸡蛋两个,盐适量,生抽量勺,老抽一勺,鸡精一小勺

土鸡蛋红烧鲫鱼的做法

Step1:鲫鱼内脏去除干净,要记得把鱼腹部内的黑膜和贴骨血等“腥源”清理干净。鲫鱼的鱼鳞可去可不去,在鱼背上划几刀,但是记住别切断,控制好下刀的力度。

Step2:冷锅用小火加热,然后用姜片在锅底打圈,让姜汁在锅底形成一层“保护膜”,然后热锅里倒入适量食用油充分烧热,记得轻轻晃动锅里的油,让锅底部一圈完全被热油过一遍。做好这两步煎鱼的时候就不会粘锅了。热油倒出再加上冷油加热至5成热,放几片姜爆香。

Step3:把鱼放入锅里用大火煎,刚下锅的时候不要晃动鱼,姜片要确保不被鱼压在底下,或者可以把姜片用筷子夹出来。大火煎了一分钟左右开始轻轻晃动锅里的鱼,然后给鱼翻面煎另一面,小火煎至两面金黄即可。

Step4:煎鱼的过程别闲着,把青红辣椒洗净切成辣椒圈,大头蒜拍扁去壳,切不切都可以。生姜切片。

Step5:把鱼用锅铲划到一边,另一边放入生姜和大头蒜煸炒出香味。

Step6:锅里加上食盐、蚝油、生抽、老抽等调味料,锅里倒入没过鱼身一大半的开水。别倒冷水,冷水煮沸的过程中会对鱼肉产生冲击,那样鱼肉容易被冲散。

Step7:大火煮了一会儿之后,锅里放入青红辣椒、在汤汁里敲入两个土鸡蛋。盖上锅盖小火焖煮至鸡蛋熟透即可起锅盛盘。焖煮的过程中记得给鱼翻面,让两面都充分入味。

红烧鲫鱼就做好了,其实只要把煎鱼的环节处理好了,别的步骤都是信手拈来的事。这种煎鱼的方法适用于所有鱼,喜欢吃鱼的小伙伴记得分享和收藏起来~

【馆长碎碎念】:

煎鱼之前在锅底用生姜来回抹一遍可以有效防止鱼皮在煎的过程中不破损。同时还要确保鱼表皮干燥,可以用厨房纸吸干鱼皮上的多余水分。鱼下锅煎的时候别急着翻动,等底部那面的鱼皮定型之后再翻动。

以上图文均为润心食忆纯原创,发现盗图抄袭势必会追责到底,请三思而后行。温润身心,食之记忆。感谢大家对我的喜爱和包容。喜欢我的话请持续关注,每天更新内容。各位饭友也可以给我留言聊聊天,唠唠嗑啥的~
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