鱼粉,是郴州人写给全中国一封火辣的情书

   dingjing8327   吃喝玩乐在郴州    2019-07-04 16:33:42
【导读】在郴州吃早餐鱼粉可能会迟到但从不缺席有句话说的好“早起嗦碗粉,神仙站不稳”粉永远是非常经典的那一个但这样称霸郴州的鱼粉却居然饱受各地的误解偏见-郴...
鱼粉,是郴州人写给全中国一封火辣的情书

鱼粉,是郴州人写给全中国一封火辣的情书

在郴州吃早餐

鱼粉可能会迟到但从不缺席

有句话说的好

“早起嗦碗粉,神仙站不稳”

粉永远是非常经典的那一个

但这样称霸郴州的鱼粉

却居然饱受各地的误解偏见

-郴州·鱼粉-


郴州人,承受了太多的“误解”。

从生活中的n、l不分到重口味,似乎每个郴州人都自带着被人误解的标签。

甚至在吃喝菌身边,也是充满了对郴州鱼粉的误解。

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其余的误解不说,但论到鱼粉,吃喝菌不得不说上几句。

鱼粉是郴州人的日常,在外生活几年,每次归家后的第一餐,总会以鱼粉开始。

一碗落肚,那香辣的味道直冲鼻头热情地“提醒”我,嗯,到家了。


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鱼粉亦是郴州人儿时的回忆,是在和小伙伴们玩耍时,奶奶端来的那份香气。


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▲电影《肆式青春》

在郴州吃早餐,不论你是吃包子,炒面,还是咸煎饼,鱼粉永远是不能缺席的。在一顿早餐里,鱼粉可以说是餐桌上的C位。

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郴州人的鱼粉,唤起活力早晨!


一碗鱼粉是否好吃,要考虑的因素实在不少。但最好吃的鱼粉,通常藏在家门口的巷子里,不起眼,食客从小吃到大,老板闭着眼睛都能说出每个人的喜好。

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今天,吃喝菌就带大家一起,看看堪称郴州“早餐一霸“的鱼粉,究竟有多少斤两?

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鱼+粉≠鱼粉



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鱼粉并不单单只是鱼+粉的基础料理,如何将整条鱼与红汤熬煮的融为一体,辣而不噪,鲜而不腥才是重中之重。

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但是在郴州人眼里,这些只是最基础的标准,熬汤的鱼鲜不鲜,加入的辣椒有没有又香又辣,豆膏、茶油等等,再配上经过磨浆、调浆、蒸浆等多道工序做出的米粉,这些就是高级鱼粉玩家的追求。

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刚出锅的鱼粉,是一件能充分调动人体感官的艺术品。先是一看汤底,红汤醇厚却又能依稀可见条条米粉在目。


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▲早餐中国嗦粉市民

再是一闻,鱼粉散发出冲鼻的辣香,让人胃口大开,倦意全无;嗦一口汤,那温热恰到好处,米粉既爽滑又Q弹。

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在郴州老一辈人的心中,鱼粉除了能饱腹,还是一剂能治着凉感冒的土方子,身体不适郴州人第一时间想到的不是看医生,而是先去吃碗鱼粉。


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鱼粉之“绝不妥协的粉”

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▲农家手工方法制作的米粉

米粉对水和米的把控十分的重要,米浆的稀稠决定了米粉的口感,米粉呈现的是否晶莹剔透就要看这调、蒸的功夫了。

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▲放凉的米粉,切成条条分明的切粉

如今,现代工业已经可以使高质量的米粉快捷的生产,可农家方法生产的米粉依然自有它的韵味。

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而粉的形态也各有各的不同,每种粉都有它们各自的忠实拥护者,这似乎就是“粉届”甜咸豆腐脑之争斗。

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老板从盖着湿纱布的塑料筐里抓出一把米粉,抖落一下,正好二两,下入滚烫的汤锅里,只需烫数十秒便迅速捞起。


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一定要讲究的『鱼汤』

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在大多数外地人眼里,鱼粉按理说是一碗清淡的鱼汤配上Q弹劲爽的粉,于是有时总会有些外地游客疑惑的看着碗里的粉想着,这老板是想谋害我么...


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▲早餐中国采访郴州市民

但在郴州人眼里,一碗鱼粉要是不“红”那就是失去了灵魂,约等于不好恰!

要制作一份上好的鱼粉,讲究的郴州人,从食材的选择、烹饪技艺的锤炼再到佐料小菜的选择,每一步都不马虎。


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▲来源早餐中国

作为郴州人每天早餐的必点单品,必须选用本地新鲜河鱼熬煮炖烂,再下入手工切粉,来一勺浓香醇厚的豆油,一口汤就能直击你的灵魂。

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除了鲜鱼、米粉、火候这些外在要求,郴州人对于嗦粉时的佐料小菜,也十分讲究。

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酸萝卜、腌酸菜、腌海带、泡青椒...在一众争奇斗艳的小菜里,唯有它们稳如泰山,在郴州人心中的地位不可动摇。

一溜排开的各种酸辣佐料,各式凉菜,配上鱼粉可谓是鱼与水交融相得益彰,吃的人连连说:“爽”!


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想吃正宗鱼粉?

吃喝菌亲测够味粉店!

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某些特地赶来郴州,想一尝鱼粉风味的朋友,总在没找对店家,而失望而归。吃喝菌收集部分郴州大街小巷“够味”老店,保准你不会跑错!


·杨婆鱼粉店·

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杨婆鱼粉店第一家店是1995年开在皂角树下,20多年以来收获了不少的食客,大众点评与美团上每天都是好评不断,核心一点就是记住一定要点葱花蛋!


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?营业时间:苏仙店开到凌晨2:00,燕泉店24小时营业

?店铺地址:骆仙路万豪大酒店旁(燕泉广场店);桔井路龙腾广场四医院旁边(苏仙传奇店);兴隆步行街口10月1号开业(兴隆街店)

·大树下鱼粉店·

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大树下鱼粉开于2001年,至今已经有18年。原本是开在老三中后面那家没有招牌的小店,因门口有一颗大树而得名,吃过的都说好,蛮多顾客都曾是三中的顾客,毕业后特意寻味而来。

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?营业时间:早6:30-凌晨2:30

?店铺地址:桔井路龙腾广场第四人民医院旁边(从交通银行旁进入)


·金国鱼粉店·

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开在火车站特产大厦对面小巷子路的金国鱼粉店,每天凌晨都能保持火爆的客流量,口味较重,看这鲜艳的红汤就知道,够味!

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?营业时间:24小时营业

?店铺地址:火车站特产交易大厦对面巷内

·老刘鱼粉店·

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自82年开店到今年已经37年,传承下来的手艺也经营到第二代了,鲜辣的鱼粉刚出锅便香气扑鼻。


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?营业时间:早上6:30至凌晨2:00

?店铺地址:火车站特产商务大厦正对面巷子

·南街老杨鱼粉店·

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南街老杨鱼粉店在郴州已有24个年头,老板老赵街坊邻居都熟练的称呼他为胖子,进门坐下就是一句:“胖子来碗鱼粉,加个蛋”。

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?营业时间:全天24小时

?店铺地址:中山南街68号


·老邓鱼粉店·

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老邓家的鱼粉店于2004年开业,凭地道的栖风渡口味,湖南娱乐频道与腾讯视频早餐中国相继找他拍摄采访,探寻鱼粉美味的秘密。

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?营业时间:早上6:50-晚上7:00

?地址:火车站旁特产大厦对面


·的哥鱼粉店·

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的哥鱼粉于1999年开于桔井路,据掌柜介绍,老郴州的士每次路过都会专门下车去的店子,遇见有顾客来想体验郴州鱼粉的立马推荐的就是它家,来的“的哥”多了,老板遂改名的哥鱼粉。


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?营业时间:早上6:00-晚上6:00

?店铺地址:桔井路33号第四人民医院对面


鱼粉,是郴州人写给全中国一封火辣的情书

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在湖南每一碗粉都是以地级市甚至以更小单位为区分,而不是以省为划分,在湖南一个县一种方言一种米粉各领风骚。但对于郴州人来说,鱼粉便是他们的天下,一天不嗦浑身难受的要命。

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一碗简单的粉,搭配好各色凉菜、与新鲜炸好的葱花蛋,还有一般人不敢轻易尝试放了“致死量辣椒”的红汤。火辣热情的性格从这一碗粉里就能看出来。

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跟香港人“我下个面给你吃啊“的经典剧情不同,郴州人晚上如果饿了,经典台词肯定是“我们克恰碗粉吧”。

无论是早、中、晚,鱼粉都可以是郴州人饭桌上的主客。

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在一众乱糟糟的环境中,那一碗热气腾腾的粉是桌上最闪亮的主角。如果还不够,那就再加上辣椒炒肉的码子,佐上鱼肉、葱花蛋和一叠小凉菜,就是惬意生活一天的开始。

在郴州

火红的不止汤底

还有郴州人们那颗热情的心

用一碗鲜辣味全的鱼粉

写成一封温暖你胃和心的情书

贴好信标发送给你最想给的人吧

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