老子故里,亳州涡阳特色美食,干扣面

   wuzi   不二兔子大叔    2019-05-30 06:21:00
【导读】涡阳县位于安徽省西北部,亳州市下辖县,有老子故里天下道源之称。涡阳县,安徽省亳州市辖县。位于安徽省西北部,北临河南省永城市、淮北市濉溪县,南临利...

涡阳县位于安徽省西北部,亳州市下辖县,有老子故里天下道源之称。涡阳县,安徽省亳州市辖县。位于安徽省西北部,北临河南省永城市、淮北市濉溪县,南临利辛县,西靠亳州市谯城区,东临蒙城县。涡阳有 “老子故里 天下道源”之称,境内人文景观众多,现存有天静宫、东太清宫、东岳庙、尹喜墓、范蠡冢、遗履桥、嵇康墓、陈抟卧迹、红城子遗址、张乐行故居等众多古迹。涡阳地处皖、豫交界,有“皖北门户”之称,铁路、公路、水运“三通汇流”。

说到舌尖上的涡阳,当然是干扣面了。干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的汉族传统面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上。再以油榨辣椒作上料,充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景,有过往商贾来涡必吃干扣面,不吃干扣面枉来老子故里之说。

老子故里,亳州涡阳特色美食,干扣面

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我上大学的时候是在合肥,从合肥到涡阳要3-4个小时,只能选择坐火车或者大巴车。我上学的时候还是没有高铁的,大概是15年,上大二的时候。这就是干扣面了,大二的时候去室友家玩,她家是涡阳的,是端午节的时候。刚下火车的当晚,朋友就带我们去吃干扣面,味道是真的赞,干扣面的历史众说纷纭,但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城,不论是在人流滚滚的大街,还是偏僻幽静的小巷,走上不远几步,就可以看到一家干扣面馆。面馆的门面除了几个大字招牌外,并没有什么广告。但人没到店里,那干扣面特有的面香就扑鼻而来;进到店面,但见碗中的葱丝姜蒜,盆里的辣椒调油,篮里的狗肉,都飘着勾人食欲的异香。因了习俗与口味的不同,诸多人不吃狗肉,说真的,狗肉干扣面两者搅和在一起,狗肉还真是沾上了干扣面的光鲜。

老子故里,亳州涡阳特色美食,干扣面

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当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来,一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前,顿令食客口舌生津,狼吞虎咽起来。时有外地人不理解,为什么一碗普普通通的干扣面,怎么令人吃的那么谗,喝的那么贫,更不理解对干扣面,当地人为什么总是那么的情有独钟……是的,饮食文化总是打上强烈的地域特色,就象广东人喜欢吃糖,四川人喜欢吃辣,山西人喜欢吃醋一样,涡阳人就是喜欢吃干扣面。干扣面,已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。

干扣面馆 是涡阳数量最多的饮食店,遍及城区的各个角落。涡阳人习惯在上班前后到熟悉的干扣面馆去,叫上一碗干扣面,另外加上一元或两元钱的狗肉,唏唏溜溜,一会儿下肚,抹抹嘴开始一天的工作。

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其实呢,干扣面馆都不那么显眼,看上去也不怎么整洁。当街两间门面,一间为出入之大门,另一间开了个大大的窗户,两眼大灶正对大街,其中一个灶上座落着硕大无朋的铁锅,热气腾腾。门脸门口,或蹲或站着一个遍身油腻的人,守着一个大概自汉朝以来形状就没怎么变化的狗肉担子,脚边一个小炉子,上面是覆盖着厚厚一层油,盛满狗汤的一口小锅,香气四溢。进得门来,你会发现门面不大,肚量不小,里面一个大厅依序放满桌椅,普通的干扣面馆至少也可同时容纳30人就餐。选好位置之后,自己到门边的一个消毒碗柜中拿上一个搪瓷大碗和一双竹筷,然后从旁边的铁桶中舀上一碗豆芽汤----------吃面条之前的开口汤。可别小看这一碗豆芽汤,这可是原汁原味的豆芽汤,没有加任何佐料,只是原生态的豆芽煮出的汤,那个鲜味,是你在别的任何一家饭店或者家中也无法尝到的。说它原生态,原生到直接从豆芽生长的大桶里直接拿出来煮的,虽说可能有点不卫生,但是就是它的这种味道的诱惑,使人们忘记了“病从口入”的良训。

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进门就叫告诉老板来几碗面,现在正在大锅里翻滚。大锅旁边的案子上,一个一个排满了搪瓷大碗。在用一双长筷搅拌锅里翻滚的面条的同时,店老板按照她既定的顺序一一往搪瓷大碗里放入酱油、盐、味精、蒜泥等调料。干扣面的面条和普通的面条不一样,那是一种泛着黄色的看上去硬邦邦的面条,不知道的还以为是玉米面或者其他杂面,其实是做面条时加入了比平时多的碱的缘故。故而,煮这种面条要象煮饺子一样,这不,店老板不时掀开大锅的盖子往里面加入凉水。

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面条直接盛入装好调料的碗中,由小二或自己端出。先别忙着吃,桌子上的辣椒油是必不可少的,不管你是否爱吃辣椒。能吃辣的就多放一些,让整碗的面条象火一样红;不能吃辣的就少放一些,只是稍微改变面条的颜色就够了。面馆里的辣椒油也是独门的调料,好多熟客也是奔着辣椒油去的。这就如同重庆火锅的底料一样,“各村有各村的高招”。

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