猪肝又滑又嫩的方法,退休老厨师教我这个小秘方,家庭很实用

   guoping   名门私厨    2018-05-13 20:39:55
【导读】大家好,欢迎来到名门私厨,今天给大家带来一道“酱爆猪肝”的做法,非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。猪肝有明目的功效,我们家经...

大家好,欢迎来到名门私厨,今天给大家带来一道“酱爆猪肝”的做法,非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

猪肝有明目的功效,我们家经常做这道菜,我买猪肝喜欢买颜色比较浅的猪肝,这样的比较新鲜,猪肝炒时间久了很容易老,做这道菜的时候要调一碗酱汁,炒猪肝要快速翻炒出锅,我做猪肝的时候喜欢先腌制一下,这是一个退休老厨师教我的小秘方,腌制好了后过热水,这样猪肝又滑又嫩,今天小编就和大家来分享这道酱炒猪肝的方法,有没看懂的小伙伴记得留言给小编,小编看见了会及时回复的。


食材

主料

猪肝300克、大葱1根

配料

盐3克、老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克、白胡椒粉3克、淀粉10克、料酒10毫升、姜片10克


做法

1、首先我们把猪肝放入凉水中,浸泡1个小时去除血水,这样能很有效的去腥。

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2、去过血水的猪肝,切成1公分左右的厚片,装入碗中备用。

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3、猪肝碗中加入盐3克、料酒10毫升、淀粉10克、抓匀腌制10分钟。

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4、锅中加入清水,加入姜片10克、大火烧开后,加入腌制好的猪肝,开中火煮到猪肝变色后捞出备用。

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5、锅中加少许底油,油温5成热的时候下入葱段50克、小火煸炒出香味。

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6、锅中炒出香味后,加入老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克,大火烧开,倒入少许水淀粉勾芡。

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7、下入焯过水的猪肝,大火快速翻炒至猪肝全部裹上酱汁,就可以装盘出锅了,这样一道既好吃又下饭的酱爆猪肝就做好了,小伙伴们学会了吗。

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小编贴士

1、猪肝焯水变色就可以,不要焯的时间过久。

2、炒煮锅不要炒时间过久,不要超过10秒钟,下锅快速翻炒就可以。

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