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青岛:“38把刀”守住舌尖安全

     青岛晚报  2016-01-13 10:41:00
【导读】   昨天(10月27日),来自全市38家生猪定点屠宰企业的109名兽医卫生品质检验员集中培训,他们来到莱西市青岛万福公司肉联厂,走进屠宰车间现场学艺。记者跟访了解到,生猪从进厂到出厂要过“六道关”,从宰前到宰后,再到出厂入市,...
  昨天(10月27日),来自全市38家生猪定点屠宰企业的109名兽医卫生品质检验员集中培训,他们来到莱西市青岛万福公司肉联厂,走进屠宰车间现场学艺。记者跟访了解到,生猪从进厂到出厂要过“六道关”,从宰前到宰后,再到出厂入市,每一道工序都要进行严格的检验。   宰前检验关停食静养防止注水猪   昨天上午8时30分许,记者来到莱西市青岛万福公司肉联厂,两辆装有几百头生猪的大型货车首先通过屠宰厂门口的水池消毒,然后进到生猪屠宰厂院内。   车停稳后,几名屠宰厂工人开始把猪往车下撵,记者注意到,货车上的铁笼口正好对接一个类似于跷跷板的通道,把车上的生猪撵到这个通道上,然后一掀起,所有的生猪全部进入到了猪圈内。 “这个猪圈其实是停食静养区,生猪进厂后都要在这里放上12个小时,什么都不喂,让猪只排不吃,防止注水猪肉。 ”青岛市畜牧局质监处副处长陈世刚告诉记者,从养殖点到屠宰点的运输过程中生猪受到惊吓,体内会产生毒素,静养期间停食,是对毒素的自然化解,活猪在这段时间内休息、睡觉,宰杀出来的肉质更好,颜色也更自然。   随后,记者走进屠宰车间,进车间之前,要穿上经过消毒的车间服,脚上也要穿上水鞋,全副武装之后,随着工作人员进入车间内。生猪首先被电麻,然后再进行宰杀、清洗、剖割,生猪的各个部位分别存放,车间工人手法娴熟,十多分钟时间,一头生猪就被宰杀完毕。   “整个屠宰过程,工人分工很明确,而且哪道工序该怎么处理都是有严格要求的,这样避免对猪肉的污染。”屠宰厂工作人员说,在生猪进厂、静养环节要做好验收检验、待宰检验和送宰检验。
宰后检验关摘除“三腺”做全身检查   屠宰时,必须对每头猪同步进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验。在屠宰车间检验室,市畜牧局组织的专家正在给来自全市38家生猪定点屠宰企业的检验员现场授课。   “先看猪耳朵后面有没有针眼,耳朵上有无耳标,有针眼说明这头猪在宰杀前生过病。”专家介绍,生猪屠宰后要及时摘除甲状腺、肾上腺、性腺,因为这些都是内分泌腺体,食用后对人体有害,检验出的白肌肉等不可食用部分要进行切除,按要求进行无害化处理。   有害物质检验关按5%比例做‘瘦肉精’检测   “要按5%比例对生猪进行‘瘦肉精’检测,小型生猪定点屠宰点,要使用‘瘦肉精’快速检测卡对生猪尿样进行检测,屠宰厂要使用‘瘦肉精’检测盒采取肌肉、肝组织或尿液进行实验室检测,确保‘瘦肉精’猪肉不流入市场。 ”陈世刚说。   出证关需企业和畜牧部门检验合格   经全面检验,确认卫生质量符合要求的生猪产品,才加盖检验合格印章。“只有各项检验指标正常,有屠宰企业和畜牧部门的合格证,猪肉产品才能进入市场。 ”陈世刚说。   无害化处理关保证无害化处理率达100%   对查出的病害生猪和不可食用的产品,要在驻厂官方兽医监督下按规定进行无害化处理,保证无害化处理率达到100%,杜绝病害产品和不可食用产品流入市场。因为生猪从进厂到产品出厂,经宰前检验关、宰后检验关、“瘦肉精”等有毒有害物质检验关、出证关、质量追溯关等,可能会检验出有问题的产品,病害猪和伤残猪需要进行无害化处理,通过高温焚烧,残渣可作肥料。
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